禽味佳肴
川式麻油鸡（川菜）
麻油鸡是一道汉族风味名肴，属于川菜。是以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，色泽油润，鸡肉酥软，肉质细嫩，麻油飘香，汁浓味厚，开人胃口，是佐酒、下饭佳肴，并富有营养，有滋补养身的作用。按照地方风味分两种：川式麻油鸡（四川风味）；台式麻油鸡（台湾风味）。
主料：鸡腿3个、青椒1个、红椒1个
辅料：香油（芝麻油）30ml、盐适量、酱油30ml、白糖3g、料酒15ml、鸡精适量
制作过程：
1. 鸡腿洗净，在上面划一刀要深入骨。
2. 然后沿着切面把鸡腿骨去掉，依次全部做好。
3. 去骨的鸡腿肉用刀轻轻剁一下。
4. 要鸡腿肉里面的筋剁断，但是皮肉还要相连。
5. 然后把肉切成小块，加入酱油，白糖，料酒，胡椒粉，淀粉腌制片刻。
6. 青红椒洗净切块，葱姜蒜切碎。
7. 鸡肉炒之前，加入10毫升香油抓拌均匀。
8. 炒锅加入色拉油爆香葱姜蒜末。
9. 然后再加入10毫升香油炒香。
10. 倒入鸡肉翻炒。
11. 加入酱油。
12. 加入白糖。
13. 翻炒均匀后加入青红椒块继续翻炒。
14. 加入少许鸡精翻炒均匀。
15. 最后在淋入少许麻油。
16. 然后翻炒均匀。
17. 盛出装盘。
温馨提示：
1、这道菜应该要用鸡腿肉来做，因为鸡腿肉能够久炒不老口感嫩滑；
2、鸡腿只要在正面划开鸡肉，可以很容易把鸡骨取出，去骨鸡肉一定要用刀轻剁，把鸡腿肉里面的筋剁断，这样炒出来的鸡肉口感好更加嫩滑；
3、炒鸡肉之前用麻油把鸡肉抓拌一下，让麻油锁住鸡肉的水分，炒出来的鸡肉嫩滑鲜美；
4、麻油不要提前烧热爆锅，会把麻油的香味挥发掉，所以要先用色拉油爆香葱姜蒜，然后再加麻油，最后炒好后，加入麻油，可使成菜香味更浓郁。
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