香辣香锅酱、芽菜肉末香锅酱、泡椒香锅酱有了这些店可以开店了

根据食材选择香锅酱

香锅菜品种是非常丰富的，为了让菜肴能有更出色的口味，我们根据原料的不同，研发出不同的香锅酱配方。比如制作以禽畜为主料的香锅菜，我们就会搭配复合型的香辣香锅酱；如果是制作以淡水河鲜为主料的香锅菜，我们就会选择泡椒香锅酱；如果是以蔬菜为主的香锅菜，我们会搭配肉香味比较浓郁的芽菜肉末香锅酱。下面分别给大家介绍一下这三种香锅酱的制作方法：

1. 香辣香锅酱

原料

牛油1500克，色拉油7500克，生姜、郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡椒各2500克，大葱、大蒜各500克，醪糟4瓶（400克/瓶），豆豉1千克，白酒、花椒、冰糖250克，混和香料2千克。

制作

锅内先加入牛油熬化，接着加入色拉油，烧至六成热时，放入葱、姜、蒜，小火炒50分钟左右，下入剁碎的郫县豆瓣、糍粑辣椒、剁碎的泡椒，用大火炒至油开始沸腾，再改成小火，放入香料、冰糖、豆豉、醪糟，小火炒至辣椒九分干时，下入泡涨的花椒，烹白酒，小火炒制5-10分钟即可。

2. 混和香料

白豆蔻、小茴香各40克，红豆蔻、香菜籽、肉豆蔻、草果各20克，山柰、砂仁、桂皮、香叶、胡椒碎、陈皮各60克，八角、孜然各80克，甘草50克，排草、丁香、花椒各30克，毛桃、干辣椒、灵草、荜拨、青果、木香各10克，香茅草5克。

适用范围 可以制作以禽畜为主料的香锅菜。

3.芽菜肉末香锅酱

原料

色拉油2500克，八角50克，山柰25克，花椒10克，宜宾碎米芽菜、姜各500克，郫县豆瓣酱、蒜各250克，葱100克，二荆条泡椒酱400克，猪肉末4千克，白酒20克。

制作

锅内放入色拉油烧至七成热，下入八角、花椒、山柰，小火浸炸至出香味，捞出香料，再下入姜、葱、蒜，中火熬制20分钟左右，下入猪肉末，小火煸炒至肉色变白，接着下入二荆条泡椒酱、豆瓣酱、宜宾碎米芽菜，小火炒至油色金黄、有噼里啪啦声，烹入白酒，继续用微火炒制20分钟，离火即可。

适用范围 比较适合制作以蔬菜为主料的香锅菜。

4. 泡椒香锅酱

原料 色拉油7500克，泡椒12包（2千克/包），泡生姜3包（2千克/包），豆豉1千克，冰糖、白酒、花椒各250克，醪糟2瓶（400克/瓶）。

制作

锅入色拉油烧至六成热，放入切碎的泡椒和泡生姜，中火炒100分钟，加入冰糖、豆豉、醪糟，小火煸炒至泡椒九分干时，放入泡软的花椒、白酒，小火炒制5-10分钟，离火即可。

适用范围 非常适合制作以淡水河鲜为主料的香锅菜。