家常白斩鸡怎么做鸡肉嫩滑爽口，饱含肉汁

　　白斩鸡似乎简单到人人都会做，但其实真正能做得好吃并不容易，今天分享我家的私房白斩鸡做法，按这种方法做出的白斩鸡肉质嫩滑爽口，饱含肉汁。

原料：

三黄鸡1只，老姜、小葱、鸡精、盐适量。

准备工作：

　　1、三黄鸡杀好治净后剁去鸡爪尖，再把鸡脚塞入鸡腹中待用。

　　2、老姜切下姜皮备用，再把剩下的姜肉切成细碎的姜末。

　　3、小葱的葱白部分切成葱花再稍稍剁碎，葱叶部分打成葱结待用。

做法步骤：

　　1、把姜末和葱花放在碗里，加适量盐和鸡精搅匀后，再泼入适量滚油搅匀即成蘸汁，做好待用。

　　2、锅里倒满清水烧至滚开，下入先前切下的姜皮和葱白，然后用手捏住鸡头，把整只三黄鸡浸入沸水中（鸡头部分可以不浸入沸水中），把鸡的表皮烫熟。

　　3、等三黄鸡的表皮变色后迅速投入冷水中，等表皮冷却后再次投入沸水中（烫法和刚才一样就行了），稍烫一会后再捞入冷水中让表皮凉透，如此反复浸烫两次，是为了让鸡的表皮熟透，这样可以锁住鸡肉中的肉汁，让鸡肉吃起来感觉肉汁饱满。

　　4、接下来我们就要进行浸煮了，就是把整只三黄鸡完全浸没在沸水中，用勺子压住它，别让鸡浮起来，转小火，保持水的温度似沸非沸就刚刚好好，就这样浸煮25分钟。

　　5、捞出三黄鸡浸入冰水中，等鸡肉完全凉透后再捞出来，挂起来沥干水。

　　6、最后的步骤就是斩件装盘了，剁下鸡头，把鸡身一分为二，切下鸡翅，再切下鸡腿，切的时候可以看到肉里的汁水很充足。

　　7、接着把鸡胸脯和鸡背一分为二，斩掉鸡背大骨，先把鸡背肉斩成块装入盘中，再把鸡小腿斩成块装入盘中。

　　8、切掉鸡胸脯上的肋骨，再把鸡胸脯也斩成块装盘，再把鸡大腿斩块装盘，最后把鸡翅斩块装盘就可以上桌了。

蘸料：

    1.磨好姜泥（不要太老的姜，也不能用子姜），加少许盐、生抽和鲜葱（切约2-3mm长），装小碗待用，可淋上少许温热的鸡汤。

　　2.130度热锅下油煎香芝麻，片刻关火，将油和芝麻一同淋到姜泥上，拌匀所有佐料。

重要提醒：

　　制作白斩鸡一定要选用三黄鸡来做，否则，就算你的做法再怎么正确，也不可能做出嫩滑爽口的白斩鸡。