甑糕的正宗做法是什么？

甑糕，是西安和关中地区的传统风味小吃，不过现在相信很多人通过《那年花开月正圆》这部剧知道了这个小吃。在我的印象里，甑糕和糯米饭的差别不大，就是糯米饭里加了一层层的红枣和芸豆，吃起来甜味浓，米饭黏。

甑糕的正宗做法是什么？现在的食物很难说出它的正宗做法是什么，毕竟千人有千种做法，且每个人都认为自己做的是对的，在这种大环境下，我只能说说我做甑糕的做法，我做甑糕有三步，分别是泡食材，码食材，蒸食材。我做甑糕的食材是糯米，红枣，红芸豆，冰糖。

1. 泡食材。泡食材的目的是为了节省制作时间，也是为了让甑糕吃起来更软甜。这里需要浸泡时间最长的就是红芸豆，一般我都是提前泡十几个小时，直到红芸豆发白；糯米浸泡在8--10个小时就可以了，红枣泡30分钟一分为二剔除枣核即可。
   

2. 码食材。这步是根据甑糕的特点来的，食材需要一层一层的码好，有的做法是先把糯米蒸熟在码，我觉得这样做既延长了时间也让甑糕吃起来口感不好，所以我都是直接用泡好的糯米码的。第一层是红枣，然后铺一层糯米，接着是红芸豆，接着再是糯米，以此类推，直到糯米全部用完，但是最上面一定要是红枣，既是为了美观也是为了前后呼应。
   

3. 蒸食材。蒸食材所需要的水就是用冰糖化成的糖水，糖水倒进食材里，一是为了提供蒸熟糯米所需的用水量，二是蒸熟的甑糕吃起来味道更均匀，不会出现上甜下不甜的景象。

   

自制甑糕

食材：长粒糯米500克，红枣250克，冰糖20克，红芸豆150克；

1. 红芸豆提前浸泡13个小时滤掉水分备用，糯米浸泡10个小时，滤掉水分备用，红枣浸泡30分钟，然后一分为二剔除枣核备用；
   

2. 准备一个大碗，周围刷上一层无味道的食用油，先铺一层红枣，再是一层糯米，接着是红芸豆，再接着是糯米，以此类推，直到最上面一层铺的是红枣；
   

3. 20克冰糖用200克的开水化开，搅拌均匀后倒入码好的食材里；
   

4. 冷水入锅烧开，放上蒸格，再将做好的食材放上去蒸3个小时，蒸好的甑糕把上面的红枣压成枣泥，然后用勺子挖成小份就可以了。