每天一道美味面条（九），炸酱面

所谓炸酱，是用热油把酱料炸得香味四溢——先热锅炒熟肉丁，再把黄豆酱和甜面酱放进锅里炸得喷香。

猪油把酱料的香味带出来，酱料又化解了猪肉的腥味。

再配上黄瓜，豆芽，胡萝卜等比较爽口的蔬菜。该切的切，该烫的烫，往面上一码，浇上炸酱，拌上菜码，一碗喷喷香的炸酱面就成了。

- 炸酱面 -

[ 食材 ]

猪肉末、面条、豆腐干

豆芽、黄瓜、姜

甜面酱、黄豆酱、生抽

[ 做法 ]

1.黄瓜切丝、豆腐干切小粒、姜切末。

2.锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，放入肉末，和姜末一起炒。

姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了。

3.中火炒到肉末颜色发白后，挖两勺甜面酱和黄豆酱进去，继续中小火翻炒。

4.然后倒入半碗开水和豆腐干，大火熬煮5分钟。

期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅。可以加两勺生抽，增加鲜味。

4.煮至肉酱中的油逼出来后，关火。撒入葱花，拌匀。

5.豆芽焯水：水开后，将清洗干净的豆芽丢进去，烫2、3分钟后，捞出，过凉水，控干备用。

6.煮面：水开后，丢入面条，煮，盛入大碗中。水稍微多点，煮面的时候不容易沾粘。

放上豆芽、黄瓜丝，或者任何你喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃喽。