一、爽口腌菜
食材:
圆白菜,胡萝卜,白萝卜,芹菜,莴笋,黄瓜,生姜,豇豆,蒜苔,小米辣,杭椒(也可以选择自己喜欢的食材)
做法:
1、把所有的食材洗净切段。然后把圆白菜,笋,胡萝卜,白萝卜加入4勺盐腌半小时后用清水洗一遍沥出多余水份。然后把所有食材晾晒2小时以上(我晒了1天,食材外面的水份脱的差不多,晒过之,后更脆而且容易保存)。
2、2. 5L清水加入桂皮20g, 八角15g, 香叶8片,花椒5g, 冰糖40g, 大火煮开转小火20分钟。然后放凉。加入8勺盐搅至溶化。 (平均1L泡菜水加4勺盐)
3、玻璃瓶清洗后控干水份,加入食材,把食材加满,然后加入泡菜水至满,再加入100ml野山椒水,4勺白酒,然后盖上盖子密封阴凉处放置发酵。 (加野山椒水为了加速发酵过程,相当于老坛泡菜水引子)泡菜食用时间:这个泡两天就可以吃了,酸甜度都很到位。如果一次泡的多两三天吃不完,就等到发酵21天后再吃。泡菜中的亚硝酸盐会在20天后降到最低。注意在腌制中途不要
打开盖子,会进入空气,不利于亚硝酸盐含量的下降。
二、泡辣椒圈
食材:
尖鲜辣椒500克,盐60克,白酒适量。
做法:
将粗盐放锅中,加(200克)水,浇沸使盐溶化成为卤法,将辣椒去蒂籽洗净切成小块,晾干,取泡菜坛反复用开水洗净,消毒,将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法,浸没辣椒,然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。
三、泡酸辣萝卜
食材:
青萝卜10000克,干红辣椒100克,精盐150克,花椒10粒,醋20克。
做法:
把萝卜削去须根洗净,切成长条,将辣椒去蒂籽洗净切成丝;把缸用净干布擦净,将萝卜条、辣椒丝拌匀,放入缸内,加入对好的盐水,比例为(1000克)清水加(50克)盐;盐水加过萝卜条再撒一花椒粒,加醋;将缸放在温暖处,约10天左右即可。
四、香辣白菜
食材:
大白菜,5000克;精盐,50克;白糖,500克;醋,150克;香油,100克;干辣椒,100克;葱白50克;姜50克。
做法:
将大白菜的老帮,根去掉,洗净,改刀成两半,再切成1. 5厘米宽的条。把切好的白菜放入盆内,撒上盐腌2-3小时,在将白菜中的水分挤掉,摆入盆内。将干辣椒,葱白,生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热,投入辣椒,炸出辣香味放入葱姜炒出香味,倒入醋,糖,晾凉,把凉好的汁浇在白菜上,腌4-5小时即可。色泽鲜艳,清爽适口。
五、腌麻辣萝卜干
食材:
白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。
做法:
先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚0. 5米的条,晾晒至八成干备用;香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;将食盐、白糖、 花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色。质地
筋脆,味道酸辣。
六、腊八蒜
食材:
大蒜头3000克,醋1500克,白糖860克。
做法:
用一干净盛具,最好用开水煮过消毒,作为泡腊八蒜的容器;选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10度-15度的条件下,泡制10天即成。
七、剁辣椒
材料:
红辣椒500克、大蒜100克、姜25克,盐50克、细砂糖10克、高度白酒2汤匙。
做法:
1、将清洗干净的辣椒沥干水分,摊开晾晒或者擦干,总之不能有水份,摘去辣椒蒂。
2、生姜和大蒜去皮。
3、用料理机先将姜和大蒜切成碎末。
4、再将辣椒也打成小碎粒,颗粒不用太小,放在一个无油无水干净的大盆中。
5、加入姜蒜末。
6, 依次加入盐和细砂糖。
7、再倒入白酒,搅拌均匀。
8、密封罐提前用开水烫过消毒烘干,一样要保证是无油无水的,装入做好的剁椒,密封荫凉处放置一夜后放冰箱冷藏保存7天即可食用。
八、腌酸豆角
食材:
豆角3斤,淘米水适量,白糖5汤勺,食盐5茶匙;
做法:
1、首先准备出适量的新鲜豆角,具体的用量根据实际的情况准备户籍科,将豆角仔细清洗干净,并且捡出有坏掉的不要,然后将豆角的头和尾都掐去;
2、淘米水准备出适量,早上蒸米饭淘洗的大米水就可以的,同时再准备一个盛放。豆角的容器,将其事先消毒,控干其中的水分,然后将淘米水倒入在容器中;
3、将处理好的豆角全部塞入在容器中,当然了如果太多了也可以将其切开放入,接着在其中加上食盐和白糖,食盐的量一定不能少,然后将容器的口封好;
4、将其放在比较阴凉的地方,天气暖和的时候差不多3天就可以了。
九、腌咸鸭蛋
食材:
大个鸭蛋20个、食盐500克、高度白酒60克、水适量、塑料或陶瓷罐子1个
做法:
1、将鸭蛋放到清水中浸泡一会,待上面的脏东西软、化后清洗干净。洗鸭蛋的时候顺便测量一下需要多少水量来腌制,可以注入没过鸭蛋的水量,然后再把鸭蛋捞出去,剩下的就是腌鸭蛋所需水量了。
2、洗净的鸭蛋用干布或纸巾擦干水分,放到太阳下面晒干水分,但千万不要在炎热的太阳下面暴晒哦!
3、取一个无水无油的陶瓷罐子放入食盐,再添入烧开的水搅拌使盐溶解,然后彻底晾凉。
4、准备一个小碗倒入高度白酒,将鸭蛋放到酒中滚一圈。
5、将所有的鸭蛋都滚上白酒晾干,然后放进盐水中,再将碗中的白酒也倒进去。
6、盖上盖子密封起来,不能密封就在上面包一层保鲜膜,然后放到阴凉处静置三十天左右。
7、捞出腌制好的鸭蛋冷水下锅开大火,水开后计时煮10-12分钟,具体时间也要根据鸭蛋的大小来掌握。
十、腌蒜茄子
食材:
小茄子10根、蒜2头、红尖椒半根-1根、香菜3颗、盐适量、味精少许
做法:
1、茄子切掉蒂,清洗干净,不用去皮,皮有营养还好吃,放在锅中,锅底加适量的水,大火烧开转中火,大概蒸十多分钟,茄子蒸软就可以了,具体时间要看茄子的大小,小茄子用的时间会短一些,蒸熟后晾凉。
2、晾茄子的时候就可以准备蒜末了,我用了大概2头蒜,把蒜切成细细的蒜末,把红尖椒切成末,香菜也切成末。
3、加适量盐,盐不要一次放太多,因为,每层茄子上还要撒些盐。
4、再加少许味精,如果不喜欢味精,不放也可以。
5、把晾凉的茄子,从中间掰开,底部不要掰断,这样可以把蒜末均匀的放在茄子上,让后把茄子摆在容器中。
6、每放完一层茄子,稍微再撒一层盐,再放第二层茄子,如果蒜末中的盐比较多了,就不用再撒盐,全部摆好,密封,第二天就可以吃了。
今天的美食就分享到这里,喜欢的话可以试做一下,关注我让你学会更多家常美食,我们下次见!
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