都是蛋黄酥，95%的人却做不出这个味道

今天，我要好好批评一下你。

你最好有个心理准备

你说你喜欢西点烘焙

享受出炉时的蒸腾热气

还买了不菲的机器

 

是

随处可搜的配方攻略

随地可买的机器原料

让我们能很方便地发展烘焙兴趣

你重视每个细节

原料、工具、包装......

却不小心绕开了最本质的

味 道

不能取悦味蕾，就是你最大的失败

蛋黄酥对于烘焙界，就像土豆丝对于中餐馆

谁家都在做，谁家都能做

可留下印象的真的不多

但现在

不一样的  蛋黄酥  来了

   原料  

   油皮  低筋粉  145克

         糖  粉  30 克

         水      60 克

         黄  油  55 克

   油酥  低筋粉  125克

         黄  油  66 克

   内馅  盐鸭蛋黄  16 个

         朗姆酒  20克

         枣泥馅  210克

         莲蓉馅  210克

   蛋液  鸡  蛋  1  个

         色拉油  5  克

   装饰  黑芝麻  适量

烤箱预热180℃，蛋黄表面喷上一层朗姆酒，进烤箱烘烤，烤至微微出油即可，出炉后放凉

把黄油和水倒入料理盆混合用勺子拌匀

把糖粉和低筋粉混合过筛

加入到料理盆中，用勺子搅拌成团

 用勺子搅拌成团后，用手将面团折压

将盆中的粉全部压进面团中，压至无干粉

将揉好的面团用保鲜膜包好，放在旁边松弛备用

开始做油酥，将低筋粉和黄油称重放在料理盆里面

用勺子把黄油和面粉拌匀，完全混合在一起去

用勺子将面团全部拌匀后用手把面团捏紧

把油皮分成18克一个，油酥12克一个，将油皮压扁

把油酥包在油皮里面，直接摁进去

油皮韧性很好，包进去的时候把顶部捏紧

油皮包油酥包好了以后用包面纸

或者塑料袋把顶上盖住，防止表面干掉

取出一块面团，擀开，擀成长条

从上向下卷下来

将面团摆正，压扁

在将面团擀开，还是擀成长条形

将擀开的面团从上向下卷，大家可以发现第二次卷的条长度比第一次短，便于后期操作

在面团的中间压一下

把面团两边向中间捏紧，之前中间压一下是为了两边更好的捏在一起，后期不会爆开

将面团全部卷一边后，表面盖上塑料袋，目的是松弛面团并防止表面干裂

把馅料分成26克一个，取出一个，压扁

将蛋黄包进去，摁进去顶部捏紧就好

莲蓉和枣泥的各包8个

 将馅料包进皮子里面，左手拇指向下摁，右手虎口向上推，至完全把馅料包住，顶部收口收紧

用虎口将面团的收口捏结实了

 在桌面上两只手掌底部对着面团搓

搓到上面大下面小就好了

 取一只鸡蛋，倒少许油，把鸡蛋打匀

小心不要用力过猛打到外面

在酥饼的表面刷上一层蛋液

等蛋液干一点再刷一层蛋液，一共刷两层蛋液

 在酥饼的表面撒上一层黑芝麻，点缀一下就好

 烤箱180℃预热，酥饼进炉烘烤25-30分钟

其中20分钟的时候倒一下盘

出炉啦！

这香酥外皮下，包裹的咸香油韧啊.......

注意：

1拌油皮不要拌过了，太Q弹后期会干掉回缩

2擀面皮的时候小心擀破

3烤蛋黄别烤出太多油，蛋黄偏干会影响口感

4烘烤成品的时候，要确定它熟了与否，就捏一捏它的两边（腰）看变硬了没，还是软软的就是没熟，两侧变硬那就是熟了