发炎在我们日常生活中很常见，是机体对致炎因素引起损伤的一种防御反应。很多人都不太重视发炎，觉得过两天也就好了，没有必要太担心。
但实际上，长期的慢性炎症会逐渐侵蚀身体，甚至引发癌症，实在不能轻敌。
炎症状态分为急性和慢性。
急性肺炎、急性上呼吸道感染、急性胃炎都会产生急性的炎症状态，有一定的积极作用，能活跃白细胞，去除对身体有害物质并治愈受损的组织。
而另一类，就是机体的非特异性的慢性炎症，慢性炎症可增加脂肪肝、糖尿病、动脉硬化甚至癌症的风险。有数据显示，与炎症相关的疾病占全世界所有死亡的50%！
慢性炎症长期在我们体内存在，就像是一把“慢刀子”，基本上不会有特别明显的不适的感觉，但是对身体的危害却是持续存在的。
①牙周炎
牙周炎很常见，它和牙龈萎缩以后造成的牙垢的沉积有关系，牙周炎形成以后，局部会有很多的牙菌斑，这些细菌在体内长期存在会促发体内的炎症因子的升高，从而促发血栓的形成。
患有牙周炎的人发生心梗的几率比正常人高5—6倍。
②感冒咳嗽，流感
流感期间心肌梗死的病人明显增加，病毒感染之后也是一种炎症刺激，会使得体内的炎症因子水平增加，从而促进血栓形成，冠心病的发病率也就随之上升。炎症因子和病毒还会直接损害心肌，增加心脏病的发生率。
③无菌性炎症
非细菌、非病毒感染的无菌性炎症也是慢性炎症出现的原因之一。比如慢性腹泻、不明原因的低热、风湿免疫系统的疾病、关节炎等，患有这些疾病的人也处于体内有慢性炎症的状态。
中国抗癌协会肿瘤营养专业委员会等联合发布了《抗炎饮食，预防肿瘤的专家共识》，强调可以通过抗炎饮食来预防肿瘤，具体该怎么吃呢？
全谷物碳水化合物具有抗炎效应，而且有助于维持血糖水平。
低加工碳水化合物中含有丰富的膳食纤维，可降低胰腺癌、乳腺癌、 结直肠癌的发病风险，尤其是小麦麸皮及小麦的胚芽中富含膳食纤维及各种酚类植物化合物。
很多人吃全谷物会出现反酸、胀气等问题，如果实在吃不惯，对全谷物完全粉碎+发酵，也可以有效解决全谷物带来的消化道不适问题，更容易被人体消化和吸收，比如全麦粉发面馒头就是一个不错的选择。
除了常见的全麦和糙米之外，优质全谷物还有黑麦、燕麦、藜麦、荞麦、小米、大黄米、紫米、高粱米等等，每日摄入200~300克左右即可。
脂肪摄入量一般不超过总能量的30%，宜选择单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，有利于形成机体抗炎内环境。
常见的含不饱和脂肪酸的食物有坚果、鱼类、植物油等。
建议大家在烹饪时选用植物型食用油，如大豆油、菜籽油、花生油、橄榄油等，但每天应控制在25~30克；每周至少吃两次水产品，如鱼、虾、贝类。
反式脂肪酸主要有以下两种来源：反复高温烹调的劣质油、甜品里的氢化植物油；而饱和脂肪酸主要存在于猪羊牛肉的肥肉、奶油、椰子油、可可油、棕榈油中。
蛋白质有轻微的促炎潜力，但由于肿瘤患者代谢紊乱，蛋白质消耗增加，建议肿瘤患者提高蛋白质的摄入量。
推荐蛋白质摄入量为1~1.5g/(kg·天)。如果合并肾功能损害，蛋白质的摄入量不应超过1g/(kg·天)。
优质蛋白质来源为鱼、家禽、鸡蛋、瘦红肉、低脂乳制品、大豆食品、坚果等，尽量少食用加工肉类。
理想的抗炎饮食中蔬菜和水果应占总食物重量的2/3。水果和蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，具有较好的抗炎活性。蔬菜水果中的β-胡萝卜素，维生素A、B6、C、D、E、锌、镁的膳食炎症指数较低。
增加蔬菜水果的摄入可降低机体炎症标志物，对机体代谢产生积极影响。
建议大家多吃应季新鲜的水果蔬菜，不要用果汁代替水果，直接吃水果，每天摄入200~350克。
多吃低糖水果（包括青瓜、西瓜、橙子、柠檬、桃子、李子、杏、枇杷、菠萝、草莓、樱桃、圣女果等）；限制高糖水果（比如椰子、山楂、香蕉、甘蔗、荔枝、龙眼、葡萄、榴莲、红枣、哈密瓜等）。
部分植物化合物具有较大的抗炎潜力，在肿瘤防治中有积极效果，但其在肿瘤防治中剂量和疗程还有待进一步研究。
某些植物化合物具有较大的抗炎潜力，如黄酮、花青素、丁苯甲酸酯等多酚类植物化合物，其广泛存在于人们的日常饮食中，如葡萄、蓝莓、西红柿、大豆、茄子、紫薯等。
绿/红茶具有抗炎生物活性，可依据个人健康状况和习惯，适量饮用。
绿/红茶中可分离出没食子、儿茶酸、黄酮、多酚等成分，其对多种肿瘤有明确的预防效果。
茶多酚作为茶叶中的天然多酚植物化学物质，可有效预防结直肠癌，茶多酚能够阻断致癌物质亚硝酸胺在人体内的合成，同时还能抑制癌细胞的发展和突变。
油炸类食物中含有较多的反式脂肪酸，具有促炎性。有研究显示，红肉或肉类采用如油炸和烤的烹饪方式可增加结直肠癌的发病风险。
抗炎饮食的烹调方式应健康化，应以烩、炒、蒸、煮为主，少用煎、炸、烤等方式。
豆沙整理了2023年新的10道抗炎菜，让您的每一餐都吃得舒心又健康！
菜谱包括：醋泡大蒜—杀菌抗炎防癌；跳水花生—保护血管；马齿苋荷叶粥—抗炎、增强体质……
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考考大家有没有认真看：理想的抗炎饮食中，蔬菜和水果应占总食物重量的多少？
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