【腊肉来袭】湖北腊肉旺菜三例
鮓广椒炒腊肉
菜例一:鮓广椒炒腊肉
在湖北,鮓广椒是很多家庭必备的饭桌小菜,百吃不厌。 其做法大体是先将红辣椒剁细,用盐腌制,出水后与包谷面拌匀,装进鮓坛里并一层一层的压紧,表面放上一层桐麻叶或塑料纸,用篾卡紧,再将坛子倒扑在盐水盆中,使空气不能进入坛内,一月以后,即为鮓好了。要吃时随时取一些出来,蒸熟或炒熟即可食用。与猪肉或肥肠一起混炒,别有一番风味。腊肉炒鮓广椒更是湖北的饮食一绝。
原料:鲊广椒200克,腊肉250克,食盐少许,蒜苗段或葱段适量备用。
做法:
1、将腊肉洗净放入锅中蒸或煮熟,待稍凉后切片待用;
2、将鲊广椒放入锅中翻炒至熟盛盘;
3、在锅中放入食油适量,将炒熟的鲊广椒倒入锅中翻炒,再倒入腊肉片,加蒜苗段或葱段炒均匀盛盘即可。
特点:腊肉清香、色泽微红,酸辣味特別,吃后使人胃口大开。
藜蒿炒腊肉
菜例二:藜蒿炒腊肉
藜蒿是一种野生植物,味清香,自古采食。中医认为其味甘,性平,可清热、利湿、杀虫。藜蒿根茎较粗壮,与腊肉合炒,腊肉咸香柔软,藜蒿脆嫩香甜,民间风味突出。
原料:腊肉(肥三瘦七)300克,藜蒿(去叶)200克,熟猪油50克,精盐1克,干红椒15克。
做法:
1、将腊肉用温水洗净,剔去皮,盛入瓦钵内,上笼蒸30分钟取出,将肥、瘦肉分别切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的条。藜蒿洗净后,切成4厘米长。红干椒切成细末。
2、炒锅置旺火上,放入猪油,烧至六成热,先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁,炒几下,再加入藜蒿和干红椒未煽炒,接着放入精盐,继续炒1分钟,再下瘦腊肉合炒,淋入清水,焖2分钟,待收干水,盛入盘中即成。
糯米腊肉丸子
菜例三:糯米腊肉丸子
材料:两斤糯米,一到二两腊肉,小葱15-20根,姜两快,鸡蛋两个。
做法:
1、糯米温水浸泡两个小时后,上笼蒸四十分钟。
2、糯米放凉一会儿,摸着温温的时候,打入两个鸡蛋。
3、腊肉煮熟后切丁,葱切花,姜去皮后切粒。
4、全倒入熟糯米里,按自己口味加花椒面和盐适量,拌均匀。
5、拌均匀后,把手先用水沾湿,然后取半两左右,捏成丸子。
因用了生鸡蛋,所以食用前最好蒸一下或在微波炉里转一分钟更健康一些。
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