总结家庭做鱼香肉丝好吃的三个关键点

　　鱼香肉丝虽然是一道非常大众化的菜，而且会做这道菜的人也比较多，但要做得好也不容易啊。今天给大家总结一下家庭做鱼香肉丝好吃的三个关键点，掌握这些要点至少可以让你做鱼香肉丝的水平更上一层楼。

　　家庭做鱼香肉丝的关键点一

　　要做出好吃的鱼香肉丝就一定用泡姜和泡椒，它们都是正宗鱼香肉丝必不可少的关键调味料，不仅能让鱼香肉丝有正宗的味道，做出的颜色也比较漂亮。

　　我自己在家做鱼香肉丝用的调料都是从四川快递来的，尤其是红艳艳的四川泡椒很是诱人。如果你用四川豆瓣酱或剁椒酱来做鱼香肉丝味道就差远了，用剁椒做的基本上味道还能说是凑和，用四川豆瓣酱来做就完全不对了。

　　家庭做鱼香肉丝的关键点二

　　好吃的鱼香肉丝是必须要给肉丝上浆的，因为上了浆的肉丝炒出来才足够鲜嫩。下面详细给大家介绍一下肉丝上浆的具体方法和步骤——

　　1、先把里脊肉放冰箱冷冻室冻上一会，让肉变得稍硬一些就可以了，这样主要是为了切的时候比较方便。把冻好的肉先切成薄片，再切成肉丝（不用切的太细）。

　　2、把切好的肉丝放在大碗里，加清水没过肉丝2cm左右的样子，然后放一点点盐抓匀后泡上10分钟左右，或者直接用手不停地抓效果更好，这样就能把水分都抓到肉里去。这样做的目的是让肉丝吸收更多的水分，因为水分越多肉越嫩啊。

　　3、把肉丝弄好以后，就放入盐、料酒和蛋清再次抓匀，再放少许生粉抓匀，最后放少许植物油抓匀就算是完成了。

　　家庭做鱼香肉丝的关键点三

　　在准备动手炒制鱼香肉丝之前，先把需要用到的调料汁提前兑好，因为肉丝不能在锅里炒的时间太久，火候到了以后就必须马上倒入调料汁。我最常用的调料汁比例为：料酒15克、米醋20克、糖25克、盐适量、酱油20克、淀粉少许，你可以根据自己的口味做些调整。

　　补充说明：肉丝下锅时油温不要太高，微热时就可以放入上好浆的肉丝了，然后用筷子划散炒至变色就盛出来。