怎样做一盘可口的鱼香肉丝？

 

 

鱼香肉丝的特点是咸鲜微辣，葱姜蒜味浓郁。其中最重要的调料是泡椒，一楼没提，二楼没说对。
鱼香肉丝在四川都是用青笋或者黄瓜做配料的，传到其他地区就变了，胡萝卜、青椒、木耳、玉兰片，各种各样的，不知道为什么，不过都好吃。
我就讲讲四川的鱼香肉丝是怎么做的吧。
准备工作：
1.泡椒剁碎（豆瓣酱是泡椒和蚕豆瓣按7:3的比例调配的，用来炒回锅肉，麻婆豆腐，如果没有条件，也可以勉强用豆瓣酱代替）
2.切肉丝，青笋丝，均匀些，这个就看刀工了，姜蒜剁碎，切一把葱花，这都没难度。
3.肉丝上浆（肉炒出来嫩不嫩就看这个步骤了），加少许盐，抓拌一会（盐可以使肉更好的保持水 分）然后加入水淀粉浆抓匀。
4.兑调味汁，糖一大勺，大概饮料的瓶盖两瓶盖，加醋刚好淹过糖，在加少许酱油、盐，加水淀粉。
正式烹调：
1.锅烧热（不烧热要粘锅），入油（可以稍微多一点，不然肉炒不散）下肉丝炒散。
2.加姜蒜米、泡椒炒香，放入青笋，炒匀。
3.加入调味汁，翻炒几下，撒入葱花。
4.起锅。
5.吃饭。