茄子是我们生活中最常见的蔬菜，在市场里，我们可以看见茄子有长条的茄子，有圆的茄子，有紫色皮的还有绿色皮的。

紫茄子不属于深色蔬菜

有很多人都认为茄子要吃长条的，紫皮的茄子营养价值更高，因为紫色茄子属于深色蔬菜。其实这个说法是错误的，严格意义来讲紫皮茄子不算是深色蔬菜。因为紫皮茄子的皮比重太小，且而皮太硬，口感不好吃，很多人在吃紫皮茄子的时候都会把皮去掉。因此，茄子的可食部分，也就是里面白色部位是浅色的不属于深色蔬菜。

茄子的营养价值

茄子的含水量很高，可以达到93%，这点在我们烹饪茄子的时候就能感觉到，不管是蒸茄子还是炒茄子都很出水。茄子的能量很低，蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素含量都很低。但是，茄子的钾含量很高，绿皮茄子的钾含量是162mg/100g，紫皮茄子钾含量为136mg/100g，很适合高血压的患者来食用。此外，茄子中富含维生素P，也就是烟酸，可以降低血胆固醇的水平，干扰胆固醇合成。

茄子不要生吃

有些人认为在烹调中很吸油，一般在做茄子的时候都会放入很多油，当然这样做了来的茄子也是盘底满满的油，现在大多数人都知道油吃多了对身体不健康。因此，有人就生吃茄子，生的茄子直接蘸酱吃。但是这是一个很不好吃法，因为茄子中含有一种有毒物质——茄碱，茄子皮颜色越深，茄碱含量越高，茄碱不仅存在于茄子皮中，茄子肉中也有，含量为8mg/100g，这个含量一般健康成年人是不会吃到中毒的量，但是儿童和病人要小心，不要去生吃茄子。

茄子的最佳烹饪方法就是蒸着吃，蒸熟后拌着吃是我最常做的。这样做既油少了，茄碱也没有了。

作者：崇珊珊

国家二级公共营养师/注册营养技师/高级健康管理师/王兴国教授营养特训班三期学员

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