俗话说“鼻闻香臭,舌尝五味”
喝茶，最重要的两个感官体验就是
这既是人们对喝茶最原始最基本的要求
也是最真实最客观的体验
茶中自有扑鼻香
芝兰之香
美食之香
香水等人工合成的化学物质散发的香
各有各的香味体验
而茶之香
是一种含蓄的、隐晦的、幽远又绵长的香感
只有亲自品尝
才能体会其中之香意
那么，来自茶中的香到底有什么特点呢？
茶中的香味含量低，但作用却特别大
是种事半功倍的存在
茶叶香气物质在茶叶中的含量微乎其微
一般只占干物质量的0.02%
但研究表明
如果将茶叶中的香气物质去除
我们将无法体会到茶味
因为茶叶的芳香物质
对茶叶品质的形成具有重要作用
茶香种类多，香气类型丰富多变
茶叶中的香气物质被发现鉴定的共多达约700种
有醇、醛、酮、酸、酯、酚
及其衍生物、硫化合物等共十余大类
这些种类的香气成分在
形成了丰富多变的香气类型
所以才有毫香、花香、果香、火香
陈醇香、松烟香、甜香等等香气类型
再细致分下去
还可以有十分明显的桂花香、栀子花香、玫瑰花香
水蜜桃香、雪梨香、梅子香等等
令人愉悦的优质香味
斗茶赛，香气是重要打分项
懂得品评茶的人一定知道
香气在斗茶赛上可是重要打分项
在各类茶的品质审评中
香气的比重是非常高的
一般都在20%以上
为什么香气是茶叶品质的担当呢？
人类对香的喜好
乃是与生俱来的天性
有如蝶之恋花，木之向阳
我们遇到一泡香气浓郁的茶时
会由衷的赞美它，“好香”
买茶时我们会问这茶香不香
两泡茶放着对比的时候
我们也会分出个香气高低
人天生喜爱有香味的东西
对茶香也有着特别的偏好
香，不仅愉悦心情，还对人体有妙用
科学研究已经积极表明
吸入香味对人体能产生积极的生理影响
不同的香味还有不同的作用
例如薄荷的香气可以提神醒脑
檀香能放松神经、安抚心情
所以自古以来
人们都有点香的习惯
现在又发展出了各种的香料、香水
在家里、办公室、车上以及身上使用
作为一种天然的植物香气
既可以做天然的熏香使用
也可以在喝茶的过程中
让人心情愉悦、静心涤虑
宋代小龙团的创造者蔡襄
在《茶录》之二茶香篇中提到
“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香”
这里道出了事实的重点是
香气是茶叶品质的关键点
蔡襄提出茶叶是有其本香的
喝茶人应该要注重体会茶叶的本来香气
宋代入贡者
借以添加龙脑助茶叶香气来提升茶叶的品质
在茶叶的感官体验中
香气与滋味是及其重要的
清代的袁枚在《随园食单》中提到
品鉴武夷岩茶要
“先嗅其香、再试其味，徐徐咀嚼而体贴之”
才能体会岩茶
“果然清香扑鼻，舌有余甘”的真韵
细细品鉴武夷岩茶的香味
能够令人“解燥平矜，怡情悦性”
十三夷参加每天武夷山天心村斗茶赛时
来自全国各地的专业茶叶审评们
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都明确指出茶叶的香气有优劣之分
并与茶叶的品质呈现正相关
茶香优劣如何评定？
茶叶香气的优劣
主要从纯异、高低、长短三个方面去评定
“浓”则香气高，充沛有活力，刺激性强
“鲜”则犹如呼吸新鲜空气，有醒神爽快感
“清”有清爽新鲜之感
变化丰富，体验感强
反之，如果茶叶的香气闻起来粗杂、不持久、不馥郁的，茶叶品质较差
茶叶无香
就好比饭菜无味
食之味同嚼蜡
好的茶叶必定是“香水并重”的
而后才成“韵”
茶无香，便无韵可谈
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