成都城南中和镇一家招牌为“虾公蟹婆”的江湖菜馆，在没有做任何网络营销的情况下，该店开张便一路走红──除去刮风下雨的日子，店门前坝子摆出来的桌椅总是座无虚席。那么这家店到底有什么独特的地方呢？为此，记者特意前往一探究竟。
下午5点过，记者在朋友的带领下去到这家店。该店员工告诉记者，他们所在的这条街紧邻益州大道和天府大道，交通可谓便捷；而在餐馆的四周，还林立着好多写字楼和居民住宅楼。从选址这一点来看，就已经显现出经营者的眼光。
该店的营业面积并不大，也就200来平方米，室内装修带着点时尚气息。傍晚时分，该店员工在店门前空坝上摆出了几十张桌子，很快，这些露天座位就被一拨拨客人给“占领”了，其中还有不少是开车来的。
该店负责人梁建清告诉记者：“我们做餐饮尤其看重宵夜市场，这家店属于宵夜的升级版，每晚都要经营到第二天凌晨3点钟。我们这么小的店，日营业额最高时可达3万元。”
江湖菜馆一般都有其“镇店”大菜，而该店最扯人眼球的还要数芋儿虾和芋儿蟹。记者在店内外也注意到，这两道菜几乎是每桌都有。
针对宵夜市场，店里还推出了卤菜、烧烤、干锅等风味品种，以及米椒耗儿鱼、火爆猪鞭、尖椒螺蛳鸡、生烹土黄鳝、麻辣兔腿等江湖菜。
（烤掌中宝）
除了江湖菜，该店的卤菜也是一大特色。其中的鸭脑壳麻辣味浓厚，鸭皮糯而入味；兔头则又分五香和麻辣两种风味……该店的卤菜师傅冯文彬说，他们店的鸭脑壳、猪蹄、猪尾等荤料，都是用麻辣卤水卤制出来。而他在配制麻辣卤水时，不仅注重原料的质量，而且还很注意制作的细节，比如卤水配方的量化标准控制等。
（烤大茄）
该店的烧烤师傅来自乐山，他们推出的特色烧烤有豉椒烤小黄鱼、烤大茄、烤猪五花肉、烤掌中宝、啤酒烤猪脑花等，而对于某些原料，在烧烤时还会用到自制的烧烤料。比如啤酒烤脑花，制作时先要将猪脑花放不锈钢小盆里，在与自制混合料及适量啤酒一起拌匀后，置炭火上烤制成菜。自制混合料的制法是：锅里放菜油烧热，下入泡姜颗、泡萝卜颗、泡野山椒粒、豆瓣、小米椒碎、鲜青花椒等，一起炒香便得到。
（捞汁拌花蛤）
（卤猪手）
该店还有一些菜也让人过口难忘，比如这道捞汁拌花蛤，其制法是：将煮熟的花蛤放捞汁盆内，加小米辣颗、蒜片和香菜，浸泡至入味便好。捞汁，则是取矿泉水、劲霸捞汁、海鲜酱油、鸡精、白糖等调匀而成。
在凉风习习的夜晚，携好友家人到此吃宵夜，喝啤酒，像眼前这种随意自在的露天用餐形式，也正是贴合了成都人随和的个性，我想，或许这也是该店能一炮走红的一个原因吧。
招牌芋儿虾
将肉蟹宰杀治净并斩成块，下入烧至七成热的色拉油锅炸至色金黄，捞出来沥油，然后裹匀自制酱、海椒面和花椒面待用。
净锅入化猪油烧热，舀入骨头汤烧沸后，放入芋儿煨，其间加盐调味。捞出后，裹一层自制酱放盆里垫底。另把裹好酱料的蟹块摆上去。
净锅里放入自制煳辣油，烧至八成热时，投入干花椒粒和干辣椒节炝香，起锅浇在盆中蟹块上面，撒上香菜叶即成。
[注]自制酱的制法：往盆里放入煲仔酱、海鲜酱、排骨酱等七八种酱料，拌匀了待用。净锅里放橄榄油烧热，倒入混合酱料炒香后，即成。
招牌芋儿虾
这是一道“海鲜川做”的特色菜，成菜不辣不燥，并且还带有一股酱香煳辣味。
将基尾虾除去头皮后，用竹签穿起来，然后再抹一层自制的酱料。
净锅入化猪油烧热，舀入骨头汤烧沸后，放入芋儿煨，其间加盐调味。捞出后，裹一层自制的酱放盆里垫底。另把穿好的基尾虾摆上去。
净锅里放入自制煳辣油，烧至八成热时，投入干花椒粒和干辣椒节炝香，起锅浇在盆中虾串上烫熟，撒上葱花即成。
口口脆喉
在牛黄喉的表面剞十字花刀，投入沸水锅快速汆水后，捞出来待用。把青笋片、芹菜节投沸水锅里焯水，捞出来垫入盆底。
净锅入自制的泡椒油烧热，下泡椒酱炒香后，舀入骨头汤煮沸，其间调入鸡精和味精，把黄喉下锅汆断生，勾薄芡推匀便起锅装盘，最后撒上刀口辣椒、蒜泥和鲜青花椒。
净锅里倒入自制泡椒油，烧至六成热时下干青花椒，起锅浇入盆中激出香味，撒上葱花便好。
米椒耗儿鱼
把耗儿鱼解冻，剞花刀并切成块，纳盆加姜块、葱结和料酒码味，然后用水冲净，下入加有料酒和胡椒粒的开水锅汆水，捞出来待用。
净锅入自制泡椒油烧热，下泡海椒粒、泡萝卜粒、泡姜颗和豆豉炒香，掺入鲜汤，下耗儿鱼煮一会儿，放入青红小米椒圈，调入盐、鸡精和味精，最后勾薄芡收汁，起锅前淋入山胡椒油，装盘便好。
[注]自制泡椒油的做法：取泡辣椒、泡姜、泡蒜和泡萝卜，一并剁碎成泡椒酱。锅里放菜油烧热，下泡椒酱和大料炒香，出锅便得到泡椒油。
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