层层分明，酥掉渣的糖酥饼，外酥内软，香甜不腻，大人孩子都爱吃

我以前常烤酥饼，用猪油开酥，带给妈妈尝，妈妈觉得好吃，儿子也特别喜欢。妈妈也会自己用煎锅烙酥饼，我也用煎锅烙过，只不过，感觉还是烤箱效果更好一些。

糖酥饼

原 料：A 面粉200克，水116克，油28克，糖20克。B 面粉160克，油72克。C糖50克，面粉10克

特殊工具：烤箱1台

  

开始制作：

1 将A的水、油和糖混合均匀，倒入面粉，揉成光滑柔软的水油皮面团。将B的面粉倒入盆里，中间挖开洞，倒入油，先搅匀，再揉和均匀成油酥面团。C的糖和面粉混合均匀成糖馅。

2 将水油皮面团和油酥面团均覆盖，松弛20分钟以上。

3 将水油皮面团均匀按扁（大小比油酥面团略大一圈），放上油酥面团。

4 收拢水油皮包住油酥，收口捏紧朝下，放在案板上。

5 用擀面杖轻轻均匀擀开成长方形。

6 将面皮翻面，折三折，覆盖松弛15分钟。

7 再轻轻擀开擀薄。

8 将面皮顺长边卷起。

9 分切成8等份，松弛10分钟。

10 取一份面剂，轻轻擀开擀薄。

11 包入适量糖馅。

12 收成包子形状，收口的小揪揪去掉不要，收口朝下放在案板上，轻轻摁扁。

13 全部做好后再松弛10分钟，擀成薄饼。

14 将薄饼放在铺垫好的烤盘上，入预热至200℃的烤箱，中层，烤10分钟，至表面上色、边缘起酥皮、触碰有弹性即熟。

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选自《巧厨娘百变面点》这本书，版权所有。

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