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层层分明,酥掉渣的糖酥饼,外酥内软,香甜不腻,大人孩子都爱吃

我以前常烤酥饼,用猪油开酥,带给妈妈尝,妈妈觉得好吃,儿子也特别喜欢。妈妈也会自己用煎锅烙酥饼,我也用煎锅烙过,只不过,感觉还是烤箱效果更好一些。

糖酥饼


原 料:A 面粉200克,水116克,油28克,糖20克。面粉160克,油72克。C糖50克,面粉10克

特殊工具:烤箱1台

  

开始制作:

1 将A的水、油和糖混合均匀,倒入面粉,揉成光滑柔软的水油皮面团。将B的面粉倒入盆里,中间挖开洞,倒入油,先搅匀,再揉和均匀成油酥面团。C的糖和面粉混合均匀成糖馅。

2 将水油皮面团和油酥面团均覆盖,松弛20分钟以上。

3 将水油皮面团均匀按扁(大小比油酥面团略大一圈),放上油酥面团。

4 收拢水油皮包住油酥,收口捏紧朝下,放在案板上。

5 用擀面杖轻轻均匀擀开成长方形。

6 将面皮翻面,折三折,覆盖松弛15分钟。

7 再轻轻擀开擀薄。

8 将面皮顺长边卷起。

9 分切成8等份,松弛10分钟。

10 取一份面剂,轻轻擀开擀薄。

11 包入适量糖馅。

12 收成包子形状,收口的小揪揪去掉不要,收口朝下放在案板上,轻轻摁扁。

13 全部做好后再松弛10分钟,擀成薄饼。

14 将薄饼放在铺垫好的烤盘上,入预热至200℃的烤箱,中层,烤10分钟,至表面上色、边缘起酥皮、触碰有弹性即熟。

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选自《巧厨娘百变面点》这本书,版权所有。
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