糖酥饼的做法
油皮(面粉200g、色拉油15g、水105g)和油酥(面粉100g、色拉油50g)的原料分别揉成团,盖保鲜膜松弛30分钟
糖馅(糖80g、面粉80g、色拉油30g)中的80g面粉铺在烤盘上,烤箱175度,烤约15分钟至微黄色
烤好的面粉与80g糖和30g色拉油拌匀成糖馅
松弛好的油皮擀成圆饼,包入油酥,捏紧收口
擀开成大大薄薄的长方形,卷起成筒状
切成16等分
取一个小剂子,将切面的两端捏合
擀开成圆形,包上适量糖馅,捏紧收口
收口向下,擀开成薄薄的饼状(尽量保持没有破洞,否则烤熟后不会鼓起)
表面喷上少许水,粘上适量白芝麻;烤箱220度,中层,约8—10分钟 (请根据自家烤箱调节温度和时间)
1、色拉油就是平日炒菜的油,没有特别味道的都可以,比如葵花籽油、玉米胚芽油等。
2、油皮中的水量请根据面粉的实际吸水率调节,和成较为柔软的面团为准。
3、面团切成小剂子后,将切面捏合后再擀开,里面的油酥就不会被擀出来了。
4、擀制过程中可撒些高筋面粉防粘。
5、包入糖馅后需要捏紧收口处;擀开时也尽量不要出现破漏处,否则烤熟后不会鼓起,是扁扁的饼状,当然,对口感没有任何影响,只是外观不同而已。