元旦过了，眼看年关将至，是不是都开始着手准备屯粮了？是不是也开始琢磨菜谱了？今天海宝教你一道能拿得出手的“大菜”，松鼠桂鱼！绝对长脸！这道菜在各大饭店经常能看到，吃起来味道也美，看似复杂，实则简单，不信，你一学就会！
松鼠桂鱼是江苏传统名菜，外脆里嫩、酸甜适口。许多小孩子都喜欢。传说乾隆皇帝下江南吃了此菜，连胜叫绝，念念不忘，流传了上百年，至今依然深受人们喜爱。
红红火火的松鼠桂鱼是不可缺少的年夜菜。它独特的造型，金黄的色泽，外酥里嫩的鱼肉搭配酸甜美味的酱汁，是老人和小孩们的最爱。年夜饭有鱼象征着“年年有余”，只为博个好彩头。所以，这道松鼠桂鱼，你一定要学会哦！
食材：鳜鱼1条（肉多个头大）、糖、盐、番茄酱、料酒、淀粉、色拉油、葱、姜、玉米粒、豌豆、胡萝卜粒、松子
做法：
1、鳜鱼洗净去内脏、去头，从中间剖开，尾部不切断。用布按住鱼身，防止滑动避免鱼剌到手。
2、用刀横切去除中间的鱼骨，再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除。
3、鱼皮朝下，切出花刀，似麦穗状，不要切断鱼皮。
4、鱼放入碗中加入葱、姜、料酒和盐，抓均，腌制半天入味。
5、取适量干淀粉，将鱼身裹上淀粉，注意刀切缝隙也要裹上，入锅油炸之前要拍掉多余的生粉，否则会吃到粉团，影响口感。
6、锅中倒入色拉油，烧至七成热，将裹好生粉的鱼肉先放入油中炸。
7、再将鱼头放入锅中炸。
8、炸至鱼肉变金黄色捞出，沥油放入盘中，鱼头、鱼身摆成形。
9、取净锅，加入底油，烧至4成热，放入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水。番茄酱煮至沸腾后放入糖，搅拌均匀。
10、将玉米、松子、豌豆、胡萝卜粒倒入锅中，加少许盐。
11、将做好的汤汁淋在炸好的鱼肉上，松鼠桂鱼就完成了！赶紧试试吧！
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