鲜肉锅盔家常版
7.3 综合评分 23 人做过
鲜肉锅盔与红糖锅盔齐名,同是好多人的心头爱。自己曾经站在锅盔师傅灶台边研究,杵了1个小时都没看厌烦,师傅估计都想赶我走了,哈哈。但还是不好意思开口问,问了估计也得不到答案还会吃师傅一顿棍子吧。于是自己研习了两次,做了这个不太正宗,但味道香、酥、麻的鲜肉锅盔。权当投石问路,为大家垫个底吧。
期待大家能做出美貌的成品上传,我将收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里(不再一一通知了)。如果需要查看更为详尽的图解和文字,欢迎搜索微信平台,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^
作者: 陌大婶
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用料
主材
普通中筋面粉360克
温水205克
白砂糖15克
盐4克
玉米油5克
辅料
猪前胛肉适量
芝麻、盐、花椒面、葱姜、料酒、香油、酱油适量
份量7个
将做法保存到手机步骤 1 将做法保存到手机 步骤 1
将糖、盐、中粉混合入面包机,加入5克玉米油扮和,再加入温水一起揉面20分钟成团,面团水份量足,柔软光亮,总重约580克,均分七份,覆保鲜膜松弛至少半小时
步骤 2
松弛过程中备好肉糜,加入适量芝麻、盐、花椒面、葱姜、料酒、香油、酱油等配料,拌和均匀,馅料质地相对稀软口感更好。我是从所买用于包饺子的肉馅中分出来部分,未有称重,所以无重量参考
步骤 3
案板刷配方量以外玉米油(此步开始的擀卷过程都需要有一定油脂),双手轻扯面团感受其充足延伸力,擀开成牛舌状铺好肉糜,再洒些芝麻、花椒面和葱花,不用怕多煎出来正好
步骤 4
从窄端卷起,收紧收口,覆膜松弛10分钟
步骤 5
顺势再次擀开成牛舌状,涂少量玉米油洒适量盐后卷起,覆膜松弛10分钟
步骤 6
最后一次擀开注意不要擀得太宽,抹油后卷起收紧尾部,将面团立起来按压成面胚,覆膜待用
步骤 7
全部压成面胚后,擀面杖抹油将面胚擀开成15cm直径的面饼,不粘锅放适量油预热后均匀中小火煎至两面焦黄即可
步骤 8
煎好的锅盔放在垫了厨房用纸的平盘上稍微沥一下油,再放入预热100度的烤箱慢慢烘15分钟左右
步骤 9
刚烘好的锅盔金灿灿,散发着新鲜诱人的香气
步骤 10
拎出烤盘时油气也烘得干干的,表面略烫手,切成小块马上吃起来
步骤 11
中间的肉迹已无可寻觅,只有层叠的面层中透露出咸香和麻酥
步骤 12
刚做好口感最佳,烫嘴温度下咀嚼外皮更显酥香的珍贵。不过,家庭版由于锅具和油温的限制,始终与街边炉烤的锅盔有差距。缺点有二,一是色泽上不够均匀;二是内部层次不如小店的煎得透,这两点还请有经验的达人指教。
步骤 13
如需要查看更为详尽的图解和文字,欢迎搜索微信平台:lazybonesbaking,懒人厨房正是在下,欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢!^_^
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将糖、盐、中粉混合入面包机,加入5克玉米油扮和,再加入温水一起揉面20分钟成团,面团水份量足,柔软光亮,总重约580克,均分七份,覆保鲜膜松弛至少半小时
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松弛过程中备好肉糜,加入适量芝麻、盐、花椒面、葱姜、料酒、香油、酱油等配料,拌和均匀,馅料质地相对稀软口感更好。我是从所买用于包饺子的肉馅中分出来部分,未有称重,所以无重量参考
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案板刷配方量以外玉米油(此步开始的擀卷过程都需要有一定油脂),双手轻扯面团感受其充足延伸力,擀开成牛舌状铺好肉糜,再洒些芝麻、花椒面和葱花,不用怕多煎出来正好
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从窄端卷起,收紧收口,覆膜松弛10分钟
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顺势再次擀开成牛舌状,涂少量玉米油洒适量盐后卷起,覆膜松弛10分钟
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最后一次擀开注意不要擀得太宽,抹油后卷起收紧尾部,将面团立起来按压成面胚,覆膜待用
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全部压成面胚后,擀面杖抹油将面胚擀开成15cm直径的面饼,不粘锅放适量油预热后均匀中小火煎至两面焦黄即可
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煎好的锅盔放在垫了厨房用纸的平盘上稍微沥一下油,再放入预热100度的烤箱慢慢烘15分钟左右
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刚烘好的锅盔金灿灿,散发着新鲜诱人的香气
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拎出烤盘时油气也烘得干干的,表面略烫手,切成小块马上吃起来
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中间的肉迹已无可寻觅,只有层叠的面层中透露出咸香和麻酥
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刚做好口感最佳,烫嘴温度下咀嚼外皮更显酥香的珍贵。不过,家庭版由于锅具和油温的限制,始终与街边炉烤的锅盔有差距。缺点有二,一是色泽上不够均匀;二是内部层次不如小店的煎得透,这两点还请有经验的达人指教。
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小贴士
1. 理论上,开水和面会造成蛋白质凝固、淀粉糊化,成品口感筋力不足,面团更趋向甜、糯。而纯凉水和面则相反,面团结实,口感筋道大,适合不同的制作门类。温水和面取中庸之道,筋度受一定限制但淀粉吸水性增加,面团柔中带劲,口感适中;
2. 夹馅用肉强烈建议使用半肥瘦肉,会增加油气,口感也不会硬实难嚼;
3. 煎炸时油略多一些,以浅浅没过底层为佳,同时火候均匀,勿使用大火,以中小火为宜;
4. 喜肉者可略多备些肉馅,在三次擀卷过程中都分别抹一次肉馅,吃起来会更过瘾;
5. 烤箱最后的低火烘焙流程不建议去除,这会提高口感的干香和减少表面的油气,使家庭版更接近于市售版;
6. 面团的液体量建议不要一次加完,留10克左右根据面粉吸水性适当调整;
菜谱创建时间:2016-05-16 18:36:32
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