秋季，菊香蟹肥，正是武汉人品尝螃蟹的最好时光，但是，看到下面图中的蟹你会有怎样的心情? 吃完蟹腿，发现大量虫卵 日前，南京市吴先生花了近600元人民币从渔货市场购买了一只进口帝王蟹，他和家人先把蟹腿吃完后，再扳开壳一看，里面竟然全是虫，还有密密麻麻的虫卵，让原本享受的一家人，瞬间觉得恶心难受。
据吴先生提供的照片可以看到，在螃蟹腹部可以翻开的部位，残留了大量黑色的虫子和虫卵一样的东西，大的有2、3公分长，小的就像面包虫一样。
帝王蟹中出现虫卵，确实倒人胃口，那么湖北人常吃的大闸蟹到底干不干净呢?
如果在食用螃蟹后一段时间，出现莫名出现咳嗽、气喘，那可要当心了!因为，这有可能是感染了肺吸虫病!食用了未熟透的螃蟹容易造成的寄生虫感染。
不熟螃蟹易感染肺吸虫病
因为螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会被感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。
活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咳血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。
据专家考证，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%。吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%。而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%。
肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹，还可能引发肠道发炎、水肿及充血等症状。
但通常情况下，100℃的高温足以杀灭这些寄生虫，所以只要把螃蟹蒸熟就可以吃，但注意不要吃它的腮。如果发现蟹肉中有活虫，为安全起见，建议不要食用。
存放过久熟蟹易被细菌污染
此外，许多人都由于害怕螃蟹死了就不能吃了，就会把螃蟹一次性都煮熟了，然后再存放起来，以为这样就不会有问题了。但其实，存放过久的熟蟹仍然是易中毒的大杀手。这是因为，熟蟹也极易被细菌污染，因此螃蟹宜现烧现吃，不要存放。如果一次吃不完，剩下的要保存在干净、阴凉通风的地方或冰箱内，并与其他食物 分开，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
如何洗螃蟹?
为了能吃到干干净净的大闸，教大家如何洗蟹。不少饭店里的螃蟹只是冲冲水而已，不会一只只清洗的哟。如果你能吃得下连泥带土还有寄生虫卵的螃蟹，就不用学啦。
1、首先准备半盆清水和一把旧牙刷。
2、放入要清洗的螃蟹，不要担心螃蟹会到处乱跑，它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来，把它抓住或赶进水里就行了，一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。
3、先抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。
4、这里是最关键的一步，胆子小了可不行。抓住双钳打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。然后，清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。
7、将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内(不放水的话螃蟹会乱跑的)，全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。
如果怕螃蟹夹手，先准备一盆约45度的热水，也就是手放入水中不感到烫就行(太烫了螃蟹的脚会脱掉)。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响螃蟹的鲜美。然后再按清洗步骤过行。
不过要特别注意2点：
1、事先把死螃蟹先清理掉，不然螃蟹全晕了后就分不清哪是死螃蟹哪是晕了的螃蟹了。
2、最好是在一个小时之内开始烧煮螃蟹，以免影响螃蟹的鲜美。
怎么样，吃到干干净净的螃蟹还是挺容易的吧。
螃蟹蒸多长时间最好?
洗完螃蟹，接下来就要清蒸螃蟹啦!清蒸看似简单，其实很有讲究的哦!火候、时间都需掌握好，否则就会破坏螃蟹的美味。那么问题来了，螃蟹如何蒸、蒸多久才最好吃呢?
1、蒸前用绳子将螃蟹螯脚绑住，防止蒸的过程中螯脚脱落、蟹黄蟹油流出
2、锅底放适量水，放上蒸屉蒸15—20分钟。蒸煮过程中不宜开盖，要一次性蒸透，否则影响蟹的口味。如果是个头比较大的螃蟹(3两以上)，可以将蒸煮时间延长一点，保证将寄生虫卵彻底消灭。
如何挑螃蟹?
优质大闸蟹有四大特征：青背、黄毛、金爪、白肚。背部亮度高而泛光，且硬度较好;翻开肚脐可以看到内部饱满透红，腹部的两个红点颜色越深表示蟹黄和蟹膏越肥美。另外，农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。
编辑：谢小漫
主编：谢小漫
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