刀削面怎么做？

刀削面对和面的技术相严谨， 面与水的比例为100：30，具体来说，1000克高筋面粉加10克盐加300克水要求准确， 搅拌成面穗，稍醒后再揉成面团，而后再静醒半小时，再揉直到揉匀、揉软、揉光揉到外表光滑内部细腻时，静醒4小时，就可开始削面了。

削面一般选用特制弧形刀，具体做法是左手托住面团，右手持刀，对着汤锅，一刀赶一刀，削出的面叶儿要一叶连一叶的。（当然了家庭做也可以使用切菜刀来削面）。

刀削面的调料浇头是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋。如卤汁西红柿鸡蛋卤汁，酸汤臊子卤汁。