虾干蒸鳕鱼、口蘑豆瓣烧竹蛏、香菇白果扒菜胆

虾干蒸鳕鱼

食材&配料：

鳕鱼、白虾干、花雕酒、盐、味精、青豆、色拉油、葱花、红辣椒圈、蒸鱼豉油

做法：

1. 取上等鳕鱼清洗干净后切成圆片，把虾干去除杂质。
2. 鳕鱼放入容器中加入花雕酒、蒸鱼豉油、盐、味精、青豆、红辣椒圈、白虾干、色拉油腌制一会。
3. 腌制好后上锅蒸8分钟，放上葱花，淋入热油即可。

口蘑豆瓣烧竹蛏

食材&配料：

竹蛏子、鲜豆瓣、口蘑、火腿片、盐、味精、剁椒、高汤、菜籽 油、红辣椒圈

做法：

1. 把竹蛏子处理干净后焯水，捞出过凉去壳备用。
2. 火腿、口蘑切成片，豆瓣去皮和火腿、口蘑一同焯水即可。
3. 锅中放入高汤、盐、味精、菜籽油、剁椒末一起烧入味，出锅装盘后撒入红椒圈淋入热油即可。

香菇白果扒菜胆

食材&配料：

小青菜、干香菇、白果、胡萝卜、盐、味精、色拉油、水淀粉、酱油

做法：

1. 小青菜洗净去掉多余的叶子，用小刀修剪整齐，干香菇用热水泡软洗净备用。
2. 把鲜白果用40度油温过一遍然后再洗掉皮，胡萝卜切丝，小青菜头部戳一个孔插入胡萝卜丝备用。
3. 最后烧热水，放入小青菜焯水后捞出，加入盐、味精、清水烧开，用水淀粉勾芡出锅装盘。
4. 香菇白果焯水后也是同样的手法操作，加入酱油勾芡，一层层摆好即可。