春笋烧猪尾、鸭丝椿段、椒麻茴香头

春笋烧猪尾

食材&配料：

猪尾、春笋、海鲜酱、柱候酱、蚝油、生抽、胡椒粉、鸡精、白糖、黄酒、葱段、姜片、蒜片

做法：

1. 把猪尾切成段洗净后汆水，过凉，把毛刮干净备用。
2. 取出适量的春笋头改滚刀后过油备用。
3. 锅留底油，放入葱姜蒜爆香，烹入料酒下入海鲜酱、柱候酱炒虾，加入适量的水，倒入猪尾、调料大火烧开后调中小火盖上盖子烧15分钟，放入春笋搅拌均匀再小火烧10分钟后大火收汁即可。

鸭丝椿段

食材&配料：

鸭脯、掐菜、韭菜、盐、鸡蛋、淀粉、面包糠

做法：

1. 鸭脯肉清洗干净血水后吸干水分，放入烧开的卤水中卤制成熟。
2. 把卤好的鸭脯肉取出切成丝，和择洗干净切好的韭菜、掐菜一起调味拌匀。
3. 春卷皮平铺，放入调好的鸭丝和韭菜、掐菜，用蛋清收口后沾上蛋液、面包糠，用热油炸至金黄酥脆后捞出控油改刀装盘。

椒麻茴香头

食材&配料：

茴香头、莴苣、生抽、糖、辣鲜露、香醋、蜂蜜、老抽、烧汁、陈醋、鸡汁

做法：

1. 把调料兑成汁备用。
2. 茴香头去掉老皮和根部切成合适大小的片，加入盐腌制30分钟，冲水半个小时沥干水分备用。
3. 莴苣去皮后切成片，放入泡菜水中腌制3个小时备用。
4. 腌制好的茴香头，加入糊辣油拌一下，竖立装盘，盘边放上莴苣片，加入适量的点缀即可。