烧椒酱白卤羊肉、椒麻冷卤活海参、X0酱爆天贝

#头条创作挑战赛#

烧椒酱白卤羊肉

食材&配料：

羊肉、白芷、当归、八角、桂皮、香叶、干辣椒、干花椒、红枣、小茴香、白酒、盐、味精、白糖、鸡精

制作步骤：

1. 将羊肉加入葱、姜、花椒粒、白酒飞水，捞出后冲洗干净。
2. 把上述的香料、调料、小料加入适量的水调制成白卤水，放入羊肉压15分钟左右。
3. 开盖后取出羊肉，剔骨，皮朝下，依次铺上羊肉，取原汤放入适量的凝胶片融合，倒入羊肉中，用砧板压制定型。
4. 辣椒用火枪烤制去掉黑的部分，剁碎后加入蒜末、姜末用热油激香，加入生抽、辣鲜露、香醋、花椒油、味精、盐、白糖、蚝油调制成酱汁。
5. 羊肉压制成型后改刀成合适大小的薄片摆盘，浇上做好的酱汁即可。

椒麻冷卤活海参

食材&配料：

活海参、辣椒、大蒜片、小米椒、火红苗、香菜苗、豉油皇、辣鲜露、美极鲜、花椒油、白糖

制作步骤：

1. 鲜海参去掉内脏，飞水后捞出冰镇。
2. 大蒜片、小米椒、火红苗、香菜苗切配好用热油激香，放入调料中浸泡5分钟。
3. 上菜前把海参提前半个小时泡入步骤2中即可。

X0酱爆天贝

食材&配料：

芦笋、百合、XO酱、盐、糖、鸡粉、蚝油

制作步骤：

1. 天贝改刀蒸30秒后去除发酵的味道。
2. 芦笋百合过油飞水备用。
3. 起锅烧热油，油温180度下入天贝炸至金黄，捞出控油。
4. 另起锅，热锅冷油，放入料头爆香，下入配料、天贝、调料猛火快炒，淋入尾油出锅即可。