椒麻酸汤鸡，麻辣香锅酱

椒麻酸汤鸡

原料，清远鸡一只1千克左右，黄瓜50克

调料，泡灯笼椒4个，青花椒10克，黄椒酱、鱼辣椒、红油各50克，盐，料酒各25克，味精15克，生粉20克，特制酸汤150克，色拉油500克

酸汤制作，泡菜水50克，大红浙醋10克，胡椒5克，味精两克，将以上原料调和均匀即成

将清远鸡去骨切成柳条状，用盐腌好，黄瓜切成丝儿放在碗内

锅中放入色拉油，烧至5成热时，下鸡柳炸一分钟，捞出控油

锅中放入红油、泡灯笼椒、黄椒酱、鱼辣椒末、料酒，煸炒三分钟，放入酸汤加鸡柳勾薄芡，盛入装有黄瓜丝儿的碗内，撒上青花椒，用7成热的油淋在鸡柳上，即可

麻辣香锅酱

熟菜油、熟牛油、化猪油各5000克，熟鸡油2000克，香锅老油2000克（炒香锅酱时上面的料油），干朝天椒不通，干辣椒各1千克，红花椒5500克，青花椒200克，干豆瓣酱5000克，糍粑辣椒3000克，冰糖250克，醪糟500克，蚝油500克，豆豉200克，香辣酱两瓶

香料，草果150克，白蔻200克，香叶60克三袋60克，灵草100克，排草80克，桂皮80克，甘草30克，草豆蔻60克，八角300克，小茴香300克，砂仁120克，香茅草50克（全部打成颗粒，用温水泡20分钟），炒香香料，密封24小时即可

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