椒麻鸡煮原料： 蛋鸡一只2.5斤左右（用花椒盐放冰箱腌一晚上），盐30克、姜片20克、鸡精5克、胡椒粉5克、白酒5克、花椒粉3克、辣椒节10克、桅子2个、香叶3片、八角2个、大葱30克、洋葱50克、小米辣15克，将鸡氽水后一起下入汤桶内煮制1-2小时（根据鸡的老嫩来决定煮制时间）批量生产椒麻鸡汁： 混合油（化鸡油100克、色拉油50克）烧至160-180度，加干红花椒5克、干子弹头辣椒60克、七星椒20克、煮鸡的原汤或者高汤1500克，开后煮制3分钟打掉渣冷却，先下油，爆香辣椒，再下汤煮取以上椒麻鸡汁汤150克，加盐20克、藤椒油50克、鸡精40克、白糖5克、鸡粉10克、花椒油50克、椒麻鸡膏5克、椒麻鸡汁50克、椒麻鸡鲜5克调匀制作过程； 切取200克鸡肉，底部垫洋葱40克，将混合鸡汁汤料倒在鸡肉面上淋下去，然后再在上面撒红椒圈15克、糊辣油30克、香葱末15克即可。
