金沙南瓜焗鳕鱼
食材&配料：
银鳕鱼、板栗南瓜、咸蛋黄、蒜蓉、咖喱叶、葱白、盐、胡椒粉、生粉、糖、味粉
制作步骤：
- 鳕鱼吸干水分，加入盐、胡椒粉调味拌匀，加入生粉拌匀。
- 板栗南瓜去皮去瓤后切成块，下入开水中飞水倒出，控水后用四成热油温炸至成熟捞出备用。
- 升高油温到五成热，将鳕鱼炸至金黄捞出控油备用。
- 黄油起锅，爆香蒜蓉，加入咖喱叶炒香，放入碾碎的咸蛋黄，用糖、味粉调味，小火炒至起泡，依次加入南瓜和鳕鱼翻炒均匀后加入葱白末翻炒均匀出锅装盘即可。
黑鸡枞菌爆鹅肝
食材&配料：
鹅肝、鸡枞菌、甜椒、甜蜜豆、葱、姜、蒜、盐、黑胡椒粉、白兰地、生粉、糖、味粉、鸡粉、老抽、生抽、湿淀粉
制作步骤：
- 鹅肝中加入盐、黑胡椒粉、白兰地、生粉搅拌均匀腌制备用。
- 起锅烧热油，把甜椒和甜蜜豆过油捞出控油备用。
- 油温升高到150度，倒入鹅肝浸炸成熟，鹅肝炸至飘起捞出，待油温升高后放入复炸至金黄倒出。
- 甜蜜豆下入加了盐的开水中飞水倒出备用。
- 鸡枞菌加入盐、糖飞水煮熟倒出；净锅后烧热猪油，下入鸡枞菌炒香，加入生抽翻炒均匀倒出。
- 重新起锅倒入葱、姜、蒜爆香，倒入鸡枞菌翻炒均匀，加入鹅肝，用糖、味粉、鸡粉、老抽、湿淀粉勾芡炒至水分收干。
- 放入甜蜜豆翻炒均匀，弹入少许的生抽炒干水分出锅装盘即可。
凉拌椒麻绣球菌
食材&配料：
绣球菌、葱、盐、花椒油、香味较淡的食用油
制作步骤：
- 绣球菌清洗干净后撕成小朵，下入锅中汆水一分钟捞出浸泡冷水，再沥干水分备用。
- 葱白和葱绿分开，烧热油煎香葱白，小火熬制出葱油，滤渣留油备用。
- 葱绿部分切成小段，加入熬好的葱油，放入盐倒入搅拌机中搅拌至细腻，滤渣做成绿葱油。
- 把做好的绿葱油加入少许花椒油拌匀，淋在摆好盘的绣球菌上即可。
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