金汤兔柳、椒香乳鸽、梅花参扣三鲜

金汤兔柳

原料：

兔柳肉350克，金针菇、红苕粉条各100克，二荆条青椒50克，野山椒20克，泡菜粒100克，泡姜粒50克，

调料：

黄灯笼辣椒酱50克，姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡粉、胡椒粉、干生粉、鲜汤、化猪油各适量。

制作：

1. 把兔柳肉切成薄片，加姜葱汁、盐、料酒和胡椒粉腌味。

2.把金针菇和红苕粉条下沸水锅氽一水，然后放盘里垫底待用。

3.锅里放化猪油烧热，下黄灯笼辣椒酱、野山椒、泡菜粒和泡姜粒先炒香，然后掺鲜汤并加入盐、味精和鸡粉调好味，待小火熬一会儿后，捞去料渣即得到酸汤。

4.把兔柳肉粘匀干生粉，投入沸水锅汆熟后，捞出来放在垫有金针菇和红苕粉条的盘内，舀入酸汤后，倒入用油炒香的青椒圈便好。

此菜的创新做法，是先用青花椒、小米辣椒、以及蔬菜料来腌制乳鸽，再入清水锅煮熟，刷脆皮水后炸制，成菜有一股独特的麻香鲜辣风味。

椒香乳鸽

食材：

乳鸽、小葱节、姜片、洋葱丝、胡萝卜丝、小米椒节、香菜根、青花椒、盐、料酒、蜂蜜、大红浙醋

制作：

1.乳鸽宰杀治净，放不锈钢盆里，加入小葱节、姜片、洋葱丝、胡萝卜丝、小米椒节、香菜根、青花椒、盐和料酒，拌匀后腌渍四五个小时。

2.锅里掺适量清水，放入腌好的乳鸽，小火煮至刚熟时，捞出来滤去料渣待用。

3.把蜂蜜倒进码斗，加入适量大红浙醋调匀成脆皮水，然后用毛刷均匀地刷在乳鸽表面。

4.锅里放色拉油烧至四成热，下入乳鸽，浸炸至表面金黄酥脆，捞出来稍晾，斩成块后装盘，点缀用热油激香的青花椒，随配红油味蘸碟上桌即可。

梅花参扣三鲜

原料：

梅花参250克，猪舌、猪心各200克，莴笋、胡萝卜各150克，鸡肉糁150克，西兰花、姜片、姜块、葱结各少许。

调料：

盐、味精、胡椒粉、鸡油、淀粉、鲜汤各适量。

制作：

1.把梅花参经初加工泡发好后，加姜片、葱结等码味，然后下入加有少许盐、味精的鲜汤锅里煨至软熟，捞出来切成片。

2.把猪心、猪舌治净后，下入加有姜块、葱结的水锅里煮熟，捞出来切成片。

3.把鸡肉糁入笼蒸制成型后，取出来切成长条片。

4.莴笋、胡萝卜经初加工后，也分别切成长条片，其边角料则切成块，均待用。

5.将猪心片、猪舌片、莴笋块、胡萝卜块垫入盆底，面上呈圆形铺上胡萝卜片、莴笋片、鸡肉糁片等，掺入鲜汤，放入煨熟的梅花参片，送入蒸笼蒸15分钟取出。

6.将蒸制的原汤倒入锅中，调入少许盐、胡椒粉、鸡油、南瓜蓉，勾入二流芡，起锅淋在盘中，围摆上汆熟的西兰花，稍加点缀即可。