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川味烧鳝鱼

制做流成

土鳝鱼500克,宰杀干净,除去骨头,切成5厘米的小段,锅里加水冷水下鳝段,小火烧开打去血沫捞出鳝鱼放冰水里,洗干净粘液,

2,锅里加熟猪油150克,烧热下蒜片10克炒香,下除理好的鳝段煸炒,加干辣椒15克,自制辣椒酱15克,炒香加高汤没过原料,烧开后加青红二斤条各段10克,小米辣段10克,放酸萝卜片50克,老抽5克,盐5克,味精5克,鸡粉5克,生粉10克勾芡,即可走菜,

特点

食材软嫩,汤汁红亮诱人,吃完鳝鱼在用汤汁拌面条吃味道超爽,

自制辣酱,

熟菜籽油2千克,熟猪油500克,混合烧制,下剁细的郫县豆瓣酱1千克,辣妹子1千克,慢慢炒香,调辣椒面500克,花椒沫50克,翻炒均匀,晾凉即可,

腌酸萝卜

白萝卜5千克切片,加盐抓均匀,腌15分钟出水,挤干水分放入坛子里加白醋3千克,野山椒水500克,白酒400克,浓缩梨汁100克,盐50克,盖上盖上加水泡5天即可,

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