答：
骨肉同吃补钙好
具体菜品案例：潜江二回头
适宜人群适宜各类人群，尤其是青少年、糖尿病患者和骨质疏松的老年人。
营养特点鳝鱼含有丰富的维生素D，常吃鳝鱼有补气养血、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。此外，鳝鱼中含有的DHA和卵磷脂，有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，加之所含脂肪极少，因而又是糖尿病患者的理想食品。
原料黄鳝500克，黄瓜丝150克。
调料干辣椒、姜末各6克，大蒜粒25克，A料（料酒10克，盐8克），B料（盐5克，糖10克，味精12克，镇江香醋25克，香葱段30克），干淀粉80克，熟猪油500克（约耗80克）。
制作1.将黄鳝从背部宰杀，抽出内脏，分割出骨头和鳝鱼片，改刀成7厘米长的段，洗净（鳝片不洗）；带血的鳝鱼片和洗净的鳝鱼骨分别加A料腌渍5分钟，拍粉备用。2.取鱼骨入六成热油中炸酥，与鳝鱼片一同放入蒸笼中蒸制3分钟，取出。3.炒锅上火，下熟猪油25克烧至五成热，下黄瓜丝炒熟后垫入碗底，另起锅炝香干辣椒、姜末、大蒜粒，下鳝鱼片、鱼骨和B料快速翻炒，出锅装碗即可。
采取措施带骨头的原料应该将其很好的利用，促进维生素D的吸收和钙质的利用。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
