剁椒猪手、鲍汁融合意面、鲜椒麻炒脆皮肠头

剁椒猪手

主料：鲜猪手5个

辅料：鲜小米椒40克、蒜泥60克、姜末30克

调料：美极鲜味汁30克、生抽100克、鸡精30克、白糖100到80克、麻油70克、海鲜酱油60克、红油120克、水80克、花椒面10克

做法：

1、剁椒一桶、蒜泥200克、白芝麻50克、味精鸡精、白糖混合均匀，放入色拉油200克烧热熬制十分钟

2、猪手放入生姜白酒和水，不要加盐，味精，半月后腌制一个晚上，第二天拿出来飞水烧掉细毛，洗干净后放入蒸箱加葱姜，带水蒸一个小时，晾凉备用

3、桶装辣椒控干水分加入上述调料，熬制汁水和剁椒分开，上菜时浇汁再放入剁椒即可

鲍汁融合意面

主料：意面150克

辅料：小牛肉50克、欧芹片

调料：盐1茶勺、鸡粉1茶勺、胡椒粉1/3茶勺、黄油两茶勺、上汤200毫升、料汁两茶勺、原味鲍汁300毫升、老抽一茶勺、蚝油一茶勺、水淀粉适量

做法：

1、把意面加黄油，用沸水煮20分钟，煮熟后捞出放入器皿中备用

2、小牛肉用料酒，胡椒粉腌制五分钟后放入蒸箱蒸20分钟取出。将上汤用盐鸡粉调味倒入装有面的器皿中

3、炒锅上火，放入原味鲍汁、小牛肉、蚝油、老抽调色调味后用水淀粉勾芡，出锅后浇在备好的面上，用欧芹片做点缀即可。

鲜椒麻炒脆皮肠头

主料：大肠头260克

辅料：干辣椒丝50克、鲜花椒20克

调料：花雕酒3克、辣鲜露两2克、味达美酱油2克、薄荷酒8克、味精1克、胡椒粉1克、鸡粉1克

做法：

1、熟肠头改刀成3到4厘米的条，去掉里面的油，肠头焯水后加入炸好的葱姜和二汤。给入底味后，高压锅上汽后压8分钟捞出备用

2、肠头搅拌一点，老抽上色加入生粉拌匀，用高油温炸脆捞出控油

3、锅中烧热油，放入鲜花椒干、辣椒丝炒香，放入肠头，加入辣鲜露、味达美、花雕酒、味精、鸡粉、胡椒粉调味翻炒均匀，从锅边烹入薄荷酒出菜装盘