油条店家老板，炸油条的实用技巧，隔壁邻居毫无保留，统统都告诉了我。她说炸油条用酵母、食用碱全是错的！家里炸油条，只需泡打粉和小苏打，就能够轻轻松松，简简单单的炸油条，金黄酥脆又膨松，又软又香！
这是不是失败的原因，所以要再试，才能知道结果，这次试终于有成果，全部都炸成油条了耶！每一条油条都炸得好膨，老公说这比卖的还好吃，成功做出油条，心里真乐，因为光是油条，我就做失败将近10次，所以成功了当然乐，想着有好吃的油条，又可以来做饭团及烧饼啰！做了不少条先放冰箱冻层，随时想吃，再用烤箱加热。
综合之前失败的经验，用酵母做感觉就不对，即使再多加泡打粉或小苏打粉，结果还是像炸面包，有发，但是像面包的发，口感不酥脆还有点软的，只用泡打粉或是小苏打粉，结果不像市售的油条，口感还是偏结实，但混了泡打粉和小苏打粉来做，效果明显不同，虽然多放小苏打粉膨胀效果很好，但有碱味，感觉就会破坏美味。
所以也不想放太多，调整了两种粉的用量，做出的油条蓬松酥脆，另外揉好的面团，一定要松弛足4小时（可以更久），面团的柔软度及弹性才够，面团柔软弹性够，入锅炸才能充分伸展，也能快速胀大，最后这点就是油条成败的关键，两片面团在压合时，只能中间少部分黏合，其他部分还是分开的，这样就不会因面团太厚，加热时无法瞬间产生大量的气体，而让面团撑开成为空心状，把握这几个注意事项，就能一次就做成功 。
【自制油条】林料： 中筋面粉300g、蛋1颗、盐1tsp（5g）、糖25g、泡打粉（baking powder）1tsp、小苏打粉（baking soda）3/4tsp、植物油10g、水140-145g做法：1. 所有材料放入面包机中搅打成光滑具延展性的面团。（蛋有大小颗，所以水留1Tbsp调节用，不够再加，面包机里我先放水、泡打粉及小苏打粉，再放其他材料。）
2. 打好的面团。
3. 锅里抹点油防沾，再放入面团，盖上保鲜膜，然后放室温松弛4小时。（如果要放超过4小时，可放至隔夜再炸，或是室温太高，可以放冰箱松弛，等要用前30分钟，再拿出来放室温回温。）
4. 松弛好的面团，非常的柔软有弹性，轻轻松松就就可以拉长，甚至可以不用擀面棍。（松弛过的面团就不要再揉，一揉面团又会变紧，油条就炸不会胀大。）
5. 桌面上要干撒些面粉防沾，将面团拉开成长条状，再用擀面棍擀成大小均匀的长方形，我用两手拉开面团，先拉长一些，放置几分钟再拉，拉开后让面团再次松弛，有松弛面团就会柔软有弹性，也试过用擀面棍擀，但感觉厚薄没有像用拉的这么平均，用擀的两边都会比较薄，而且形状没那么整齐，因为面团很软，拉开后即使不用擀面棍，用手拍压，也很容易摊开面团，不用擀得太宽，等会入锅炸，还会拉长面团条。（一般家用的锅子都没有太大，如果面团条太长，入锅前再拉长，就会超过锅子，到时就不好炸。）
6. 擀开后松弛5分钟后再切，就比较不会缩，松弛过的面团，用轮刀切成适当的条状，再各分切成两段，如果面团会黏，就要撒点面粉。
7. 加热油锅，将两片面团叠在一起。
8. 用竹签在中间压一下，让两片面团黏在一起，只要中间压的部分黏在一起，其他部分是分开的。
9. 如果面团黏不住，竹签沾点水先压一下，再盖上另一片压，两片就黏得住。
10. 全部都压黏一下。
11. 只要中间压的部分黏在一起，其他部分是分开的，所以要炸之前，再将两片重叠压黏在一起，不燃放久了会两片全黏在一起，就炸不膨胀，我之前做失败，有的有胀大，有的没有，后来发现是这原因。
12. 烧热油锅，用中大火来炸，下锅前，将面团拉长，再放入油锅中炸，用筷子来回翻转油条，让油条平均受热胀大。(油温是丢一小块面团下去，会马上浮起来的温度，如果油锅太低也炸胀的不是很大，上色太快再降点温度。）
13. 炸至金黄后，再夹出放在纸巾上吸油。
14. 油条蓬松酥脆。
小贴士：**一定要松弛足4小时（可以更久），面团的柔软度及弹性才够，面团柔软弹性够，入锅炸才能充份伸展，也能快速胀大，如果要放超过4小时（可放至隔夜再炸），或是室温太高，可以放冰箱松弛，等要用前30分钟，再拿出来放室温回温。**松弛过的面团就不要再揉，一揉面团又会变紧，油条就炸不会胀大。**两片面团在压合时，只能中间少部份黏合，其他部份还是分开的，这样就不会因面团太厚，加热时无法瞬间产生大量的气体，而让面团撑开成为空心状。
媒体来源：莱茂桐生活
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小印象yw
加面粉、加淀粉的口感很大，多数人都错在这一步。
01-25 08:12回复
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宁子雄
红薯粉炸小酥肉不错，我每次做都不加水，就加鸡蛋和红薯粉一起调成不四糊，再把淹好的肉放进去，这拼炸出的酥肉很脆爽的
01-25 08:10回复
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短腿教教主
我们这里的油条都是用酵母和食用碱做的，味道特别好
01-25 08:06回复
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SeanHua199...
收藏起来，刚好中秋节试下，看着很好吃呢
01-25 08:30回复
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黄土000
两个字：啰嗦🦜
01-25 19:39回复
溜溜小精灵:哈哈哈，我也是这样认为的，懒得做了
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古月七陌
买油条粉回来加水打，发开炸它，真漂亮
01-25 08:33回复
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