山东单饼,厚薄适中,有韧性,有嚼劲,既可单独食用,又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用,是山东人的代表食物。也正是这烙饼的韧性、大葱的辣味、大酱的芳香,造就了山东人耿直仗义、豁达大度性格特征。
主料
面粉 300g
辅料
玉米油 适量 沸水 适量 凉水 适量
山东单饼的做法步骤
1.面盆里倒入300g面粉,倒入开水把1/2的面粉和成烫面碎,用凉水把剩余的面粉搅成面碎。
2.把两种面碎揉和成一个面团饧30分钟。
3.取出饧好的面团再次揉匀。
4.揉匀的面团切成一个个小剂子,大小比饺子略大一点。
5.把一个面剂子按扁,用刷子在面剂的一面刷上一层玉米油。
6.另取一个面剂子叠压在刚才刷过油的面剂子上,稍用力按压。
7.擀面杖边滚动边旋转,把面剂子擀成薄饼。
8.把擀好的薄饼放入预热好的饼铛(关闭上加热盘,只开下加热盘)。
9.等薄饼鼓大泡时把饼翻过来继续烙制。
10.看到薄饼两面均起小花时饼就熟了。
11.趁热把薄饼从中间揭开即可。
小贴士
1.烙好的薄饼要放在容器里,盖上盖子或盖上厚些的干净毛巾防止薄饼干脆。
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