单饼又叫薄饼，能吃到小麦香味和甜味。
做法就是面粉+水，外加几个小技巧：
1.开水和面，水一次加够，1斤面粉加1斤开水，要是凉水的话，这样干就会直接变面糊了，但加开水就不会，原理跟淀粉溶胀有关；
2.加了开水趁热揉面，先用木铲搅成面团，稍凉一下就下手揉，揉的过程尽量不加面粉；
3.揉成面团，分成面剂子，盖布醒发半小时。注意这里是醒发面剂子，不是醒发一大块面团；
4.面剂子擀成薄饼，开大火烙单饼，一两分钟烙好一个。
5.烙好的饼用棉布盖起来，这一步很重要，也是单饼凉了也很软的关键。
6.按上面步骤做薄饼，有浓郁的小麦香味，口感像豆腐皮，非常柔软。外加烙出来的焦香，拿起来还没吃，就先感受到一种自然的甜味，那个甜味怎么说呢，像烤红薯。
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