鲜菇扒油菜

材料：（1-2人/份）口蘑350g，嫩油菜5颗，盐适量，白糖2g，蚝油15g，蒸鱼豉油10ml， 枸杞少许

制作过程：

1. 口蘑洗净切半，锅内入水烧开后放入口蘑煮上3分钟捞出沥干水分备用。

2. 再把青菜放入锅内焯烫20秒捞出过凉水备用。

3. 炒锅加入少许橄榄油（或其他食用油）烧热。

4. 倒入青菜翻炒。

5. 加少许盐炒均匀盛出摆盘备用。

6. 最后把口蘑倒入油菜盘中，加少许枸杞点缀即好上桌食用。

烹制心得：

1.青菜最好要用嫩菜心，焯烫的时候可在水中加点盐，可保持青菜的色泽碧绿。

2.口蘑清洗的时候可在水中加少许盐浸泡，可洗取一些褶皱中的灰沙。

3.因为在炒口蘑加入蚝油和蒸鱼豉油已经很有咸味了，所以不必再加盐，此道菜口味清淡鲜美，盐味太重会掩盖口蘑的自然清鲜。

4.口蘑用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，且形状规整好看，是人们最喜爱的蘑菇之一，历来为席上珍馐。