鸡蛋韭菜馅、猪肉韭菜馅都是很常见的馅儿。今天这道鸡蛋韭菜馅的小包子就是先将鸡蛋炒熟打成碎块,再与鲜嫩的韭菜末混合在一起。因为韭菜很嫩,易出汤,所以千万不要提前太长时间拌出来,最好能在包之前混合好,这样能避免出汤太多。汤出得多了,一是会导致包子在二发时会漏汤,成品不漂亮;二是汤提前出来了,就会撇去不用,从而造成营养上的流失。如果用生猪肉馅来和韭菜混合做馅,就不怕啦! 因为肉馅会吸引一部分韭菜汁。所以吃哪种馅儿,还是看你自己的选择喽!”
用料面粉入面点机内桶中
将清水、酵母、白糖同入桶中
启动揉面程序,成一个滋润的面团
盖上盖子,在桶中进行基础发酵,面团是原来的2.5倍大小时,就可以了
三个鸡蛋入碗中,韭菜择洗干净,沥水
韭菜切成碎末
锅中放油,7成热时,将打散的蛋液入锅中,用筷子快速划散,成小块,待蛋液凝固后,关火,晾凉后使用
将韭菜末倒入鸡蛋锅中,根据口味加入适量盐
混合均匀
发好的面团取出,置于案上,搓成细长条,切成大小均匀的剂子
擀成中间略厚边缘略薄的小剂子
取适量馅儿包入其中,将包好的包子放在蒸屉上,二发至表面圆润即可开火蒸,20分钟
关火后,先不要急于开盖,焖5分钟左右再打开盖子,表面更光滑
看,白胖胖的小包子
鲜嫩的鸡蛋韭菜馅,好香
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