生煎香葱猪肉包&酱肉包&韭菜鸡蛋包

今天我们说说包子，一个生煎包，一个蒸包，比较有代表性咯。

生煎香葱猪肉包：

面团原料：面粉300克、清水160克、干酵母2克

馅儿芯料：小香葱、猪肉馅儿、调味儿料

1、猪肉洗净剁馅，加入姜末、糖、盐、胡椒粉和生抽搅拌均匀，放入冰箱备用（最好提前一天将肉馅儿煨上）；

2、混合面团原料，揉搓成团，盖盖发酵（注意慢慢加水，面粉吸水率不一样）；

3、从冰箱取出肉馅儿，打入适量的水，加入香油和小香葱搅拌均匀即可；

4、取出发酵好的面团揉搓均匀，下剂子，擀皮，包馅儿，摆入电平底锅内，盖盖饧发10分钟左右；

5、接通电源200瓦档，听见锅内吱吱作响时，倒入半碗凉水，再次听见吱吱声，过2分钟左右即可出锅（也可以用手点一下包子，不粘手就熟了）；

酱肉包子&韭菜鸡蛋包子：

面团原料：面粉500克、清水255克、干酵母4克

馅芯料 1：酱肉、香菇丁、香干丁、葱姜、调味料

馅芯料 2：韭菜、鸡蛋、盐、花生油

1、五花猪肉洗净，放入冷水锅内，加入姜片煮至六、七成熟捞出晾凉，切成小丁；

2、开火坐锅，倒入少许油，下入甜面酱炒香，再倒入肉丁翻炒均匀，加入少许水，盐焖一会，待汤汁收浓即可出锅；

3、新鲜香菇摘洗干净，撰出水份切丁，香干洗净切丁，与酱肉、香葱碎混合均匀即可；

4、韭菜一点点，切成细末，打入鸡蛋和少许盐混合均匀，用花生油炒熟即可（孩子叔不吃酱肉包子）；

5、两种馅儿料包成包子（面团制作见生煎包），摆入蒸锅内（锅内放好水）饧发十分钟左右；

6、炉子上坐锅开中大火，待蒸锅内水烧开转中小火，蒸制15分钟关火，焖5分钟左右即可取出包子；