清蒸鲫鱼

蒸鱼秘籍——

 
    鱼的做法很多，最能体现鱼的“鲜”要算清蒸了。当然不能随便往锅里一蒸了事。选鱼最好在500克左右，火候比较好掌握，摆在盘中也好看，我家的蒸锅能勉强放下这么大的盘子。蒸鱼一定要等水开后放入，关火后还要虚蒸几分钟。秘籍就是蒸鱼豉油了，有了它不需要多加调味料也能做出和饭店相媲美的清蒸鱼了。

                                  清蒸鲫鱼

原料：新鲜鲫鱼1条500克左右、葱、生姜、红椒、盐、料酒、猪油（可省）、植物油、蒸鱼豉油。

做法：1：葱斜切小段和丝，生姜切片和丝，辣椒切丝。

           2：鲫鱼处理干净后，在两面划上几刀。内外两侧抹点盐，鱼肚里塞葱段和姜片，淋些料酒腌20分钟。

          3：鱼腌好后，把一部分葱姜丝铺在盘底，在鱼的两侧抹点猪油（可省略）。蒸锅水开后，鱼入锅蒸7分钟，关火。不要揭开锅盖，虚蒸4—5分钟（利用锅内的余热再蒸一会）。

          4：把鱼拿出锅，倒掉盘里的水，把葱、姜和辣椒丝洒在鱼身上。

          5：炒锅烧油，油热后倒入蒸鱼豉油，调成汁。浇在鱼身上即可。