茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。這道菜茄子經過炸制后烹飪，非常的入味，最適合下飯了。
【肉末茄子】 主料：茄子500克、青椒1個、豬肉100克、 輔料：植物油 適量、蔥1段，姜1塊、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、澱粉1湯匙
食材備齊洗凈
將茄子切成條，撒上少許鹽拌勻腌制10分鐘，到時間后將腌制出的水倒掉不要
青椒切條，豬肉切末
蔥切蔥花，蒜姜切末，碗內加入半碗水，鹽，2湯匙生抽，1湯匙澱粉、攪拌均勻調成調料汁
鍋加油燒至7-8成熱，下入腌好的茄條炸制
茄條炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用
將鍋內油倒出，留少許油，下入肉末炒至變白，下入蔥姜炒香
下入青椒翻炒均勻
在下入炸好的茄條翻炒均勻
淋入料汁，加熱至湯汁粘稠，下入蒜末翻炒均勻即可，盛出裝盤
烹飪技巧：茄條腌制后炸制，油溫高一些就不會吸收太多的油，蒜末後放會給這道菜提味。
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