茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子中維生素P的含量很高，每100克中含維生素P750毫克。而肉末茄子又是一道特別美味的菜肴。所以今天給大家露一手。
這道菜在一些中餐館里的價格可以比肩葷菜，雖然有肉末，但是茄子才是主角。我這碗肉末茄子不油膩，還有芝麻香，還不趕快學一手。
▎《肉末茄子》
『食材』
茄子:2條，肉末:適量，蒜蓉:適量，蔥花:適量，小辣椒:2個，鹽:適量，醬油:適量，蚝油:適量，熟白芝麻:適量，玉米澱粉:少許
『步驟』
1、茄子用清水洗凈，去蒂，切條狀，泡在淡鹽水中10分鐘。以防變黑
2、瀝干水分
3、準備好肉末，調入鹽
4、加醬油。（如果想要上色好看可以再加點老抽，我不喜歡老抽的味，所以沒加。）
5、加入蚝油
6、攪拌均勻
7、鍋中熱油，放入茄子
8、中火炸至茄子表面微焦熟透
9、撈出控油
10、蒜剁成蒜蓉，小辣椒切丁，蔥白和蔥頭分開切細
11、鍋中些許油，放入蒜蓉，蔥花和小辣椒，炒出香味
12、加入肉末，炒散至變色
13、加入炸好的茄子
14、兌水少許玉米澱粉水，煮一下收汁即可
15、出鍋后撒點熟白芝麻，蔥花
特別簡單吧，家常快手菜就這樣出爐了。什麼？還是不夠快。那小廚君再給你一個文字過程，這是另外一種做法。
1.肉餡用料酒腌制十分鐘
2.茄子洗凈，切長條狀;香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒
3.炒鍋內拭去水分，坐於火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙乾其中的水分，茄子變得軟焉后盛出
4.鍋內倒少量植物油，以能潤鍋即可，下腌好的肉餡，小火翻炒散開，放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味
5.下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調白糖和雞精后撒上蔥花，炒勻即可起鍋
實踐出真知，趕快行動吧！你一定能做出好吃的肉末茄子。
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