安琪冷冻生坯包子技术取得新突破

冷冻生坯包子技术新突破

经过多年的研究与实践，安琪酵母公司成功研发出了百钻包子预拌粉（生坯专用）、百钻生坯包子膨松剂、安琪耐冷冻半干酵母等核心原料，将预成型冷冻生坯包子的保质期延长至12个月，包子的品质可与新鲜包子媲美。

这一突破不仅满足了连锁包子企业、团餐的需求，也可以满足部分家庭用户的需求。

冷冻生坯包子技术突破

具有重要意义

该技术为包子连锁经营提供了更好的解决方案，可为门店省去了现场和面、成型等繁琐工序，只需按标准工艺进行解冻、醒发、蒸制即可。节约了场地、设备、人力等方面的投入，解决了店铺卫生和现场管理的难题，提升了市场竞争力。

核心原料

1

百钻包子预拌粉（生坯专用）

机械操作性强、稳定性好，包子口感筋道、色泽洁白。

▲产品标签

2

百钻生坯包子膨松剂

特别适用于冷冻面团，蒸制时膨胀力强劲。

▲产品标签

3

安琪半干酵母（耐冷冻）

在-60℃时仍然保持高活性，-18℃存储时保质期可达2年。

工艺流程

优势介绍

1.预成型冷冻生坯包子保质期达到12个月

▲安琪冷冻生坯包子

冷冻储存0-12个月的变化

我们验证了使用包子预拌粉制作的冷冻生坯包子在保存12个月内的品质变化，包子经过同样的醒发条件后蒸制，得到的包子比容直接反映出包子的品质。从上图可以看出：包子在储存12个月后品质依然很高，与现蒸包子无明显差异。

2.稳定性强，偶尔的温度波动对冷冻生坯包子的影响不大。

模拟冷链运输过程中的温度波动，将包子进行解冻，解冻至馅心温度到-4℃，随后降温至-18℃，反复6次，包子仍然有较好的品质。

3.包子快速出餐，保证时效性。

80克的包子生坯可在45—60分钟内完成解冻醒发全过程。

内容来自｜安琪烘焙技术中心 朱英瑞