【食疗养生】川贝雪梨两大错用

本文作者黄业芳，系中山大学附属第一医院中医科教授。

一错：寒咳也吃

　　中医把咳嗽分为寒咳、热咳、燥咳等。不同性质的咳嗽在用药和食疗方面，都会有针对性的选择。

　　如果咳嗽的同时，有咽喉干涩、疼痛，痰液黏稠、难以咳出，咳嗽剧烈时胸痛明显，这属于燥热性质的咳嗽，在食疗方面，就可以用清热、润肺化痰的食材。

川贝性微寒，有止咳化痰、润肺散结的作用。雪梨性凉，有生津润燥、清热化痰的功效。雪梨既可生食也可蒸熟食用，生吃能清六腑的燥热，熟吃则可以滋阴。

因此，用川贝来炖雪梨，就能达到润肺且清热化痰的目的。当然，起效的前提就是病人的咳嗽属于热咳、燥咳。

　　如果咳嗽伴有鼻塞、流清涕，咳出的痰液是白且稀的，在夜间或清早起床时咳嗽比较明显，那么，这种咳嗽属于寒咳，宜选用祛风散寒、化痰止咳的食疗方，如生姜红糖水。寒咳的人如果吃了川贝炖雪梨，不仅咳嗽不能好转，还有可能出现咽痒加重、咳嗽加剧、痰液增多等情况。

二错：煮掉功效

之所以说是川贝炖雪梨，就应该隔水炖，而不要直接用锅煮。因为川贝的某些有效成分会随着水蒸气蒸发而跑掉，影响其止咳化痰的功效。

川贝炖雪梨

方法有粗有细

　　粗的方式，是先将川贝和雪梨用清水洗干净，将雪梨削皮并切成四块，分别去掉内核部分。然后将川贝、梨块一同放炖盅内，加适量冰糖和清水，隔水炖1小时。

　　细的方式，是先将川贝洗干净后，吹干研末。然后洗净雪梨，用刀在梨上部近蒂处，切下一圆块（做盖用）备用。在切口处用尖小刀去掉梨内核。将准备好的川贝粉末装到梨肚子里，盖好梨盖，用牙签固定后放入炖盅内，加适量冰糖和清水，用中火炖1小时。

两种炖的方法，药效基本差别不大，只是食用时，细炖的方法口感会好些。