寻常巷陌的一碗牛肉面，
是生活中再普通不过的东西。
几乎每个人都吃过，
几乎没有人觉得它是美味佳肴。
然而在寸土寸金的台北，
民权东路的六段有一家牛肉面，
位置偏僻，店内只有四张桌子，
20个座位，每天不超过30人，
但是华尔街日报把它封为
“全世界最贵的牛肉面”，
它的名字通俗得很，
叫做牛爸爸牛肉面。
名字虽然普通，
但来头却不小。
央视称它是牛肉面中的概念面。
两位日本和法国的米其林三星主厨，
对它更是赞不绝口，
“我尝出了那份精益求精的工匠精神”。
它家最贵的元首牛肉面卖到了10000新台币，
约合人民币2000元。
但食客们从不嫌贵，流连忘返者比比皆是
因为每天只做10碗，
这碗面甚至预约到了两个月以后。
但你无论如何也想不到，
30年前，出身建筑师的老板王聪源
还是一个完全不会做牛肉面的门外汉，
满世界跑的他在温哥华吃到了一碗牛肉面，
从此便与牛肉面结下了不解之缘。
他毅然回到台湾和朋友合开了面馆，
可是，他的合伙人只合作了11天就撂挑子撤资了，
没过几天，连厨师也走了。
这一年，是1990年，他已经40岁了。
刚开张的面馆只剩下他一人，
独守着不甘心和曲终人散的寂寞。
人走茶凉只适合形容失败的人，
一个不甘失败的人只会从头再来。
既然选择了远方，便只顾风雨兼程。
从头再来的代价很巨大，
他经历的第一件事，
就是挨骂。
从未掌过勺的王聪源赶鸭子上架亲自下厨，
精心烹煮好的面条，客人刚吃上两口就指着他鼻子破口大骂。
这位好脾气的中年大叔没有生气，
反而用笔记本记下了客人骂的每句话。
后来他笑着说，“就是不会做才能做出最好的嘛！”
生意少的时候，他会去客人推荐的面馆偷师。
而在夜深人静的晚上，他会回想起，
温哥华的寒冬里，还是建筑师的他，
第一次吃到那碗温暖牛肉面时的情景，
就像是一个拥抱，裹住了胃，也打开了心。
“从四十岁开始，我专注只为做好一碗牛肉面，不求量，只求精，就是想把味道和营销做到极致，目标就是做世界第一的牛肉店！”
梦想就是无数次的决心和只有一次的坚持。
王聪源认为要做一碗最极致的牛肉面，
要改变的就是牛肉。
他说，“你要很喜欢吃牛肉面，了解牛肉，才有办法做好牛肉面。”
所以他的方法是尝遍所有的牛肉。
他花了1200万新台币来买牛肉，
花了15年时间尝遍了市面上所有的牛肉，
尝试哪里的牛肉最适合煮汤，
牛的哪块部位最适合客人口味，
而1200万几乎是他所有的积蓄。
他的坚持成就了世界上最贵的牛肉面
——元首牛肉面。
这一年是2004年，离他创业之初过去了整整15年。
这碗面集中了澳洲、美国和加拿大最顶尖的四种牛肉，
光是肉的成本，就要5000新台币。
王聪源对待每一块牛肉，
就像对待一件尚未打磨的璞玉。
如同一位偏执的艺术家，
会用剪刀修剪它们，切成不同的形状。
即便是一丁点牛肉的皮都会修剪干净，
他说，那种皮会影响客人的口感，要修掉。
修剪完的牛肉会在炒之前爆香，
炒过之后再去煮，表层就会有牛油的香味。
然后再把煮过的牛肉卤一遍，
每一种肉卤的方式都不一样，
因此每碗面里你都会吃到味道各异的牛肉。
在研究牛肉之余，他和妻子还相当注意店面卫生，
一个厕所，都花两小时打扫。
他的店面更是干净到一尘不染。
一碗牛肉面，除了牛肉，
王聪源也没有忽视汤头和面。
为了找出保留牛肉汤香味的方法，
他炒的牛肉不下千次。
▲牛肉和面条装碗后，再加入牛肉汤汁
有位新加坡的大厨来到牛爸爸店里向王聪源诉苦，
“我会煲各种不一样的汤，但只有牛肉汤最难做出香味。”
这促使他又开始尝试，
失败没有消磨他的坚持，
经过上千次试验，他终于找到牛肉汤留香的方法
极速冻。
极速冻是他的创举，
可以让牛肉香味保持三到六天，
也是餐饮界的一座里程碑。
熬制牛肉面的汤，
对年近古稀的王聪源来说是个体力活，
如今这个任务交给了他的儿子。
汤是从牛身上六个部位熬制调和出来的，
20公斤牛大骨、10公斤牛腱子，
5公斤牛腩、5公斤牛小排等，
分别用大火、中火、小火熬煮12个小时。
去油、沉淀、冷冻取上层精华，做成汤汁。
▲牛爸爸王聪源和他的儿子王尹奇
面粉用的是从日本进口的荞麦面，
二十多种面条有宽有细、有圆有扁。
王聪源计算好了每一种面条的火候和时间，
有专门的计时器来定时。
有人说，他的面不是用来吃的，是用来喝的，
因为汤太入味了。
元首牛肉面刚出来时，售价3000元，
王聪源又被骂了。
很多人打电话骂他神经病，乱来，
再好的脾气也经不住这样骂，
他一怒之下说这么贵的东西，一万块才行。
后来真的没有人骂了，
因为别人都以为他疯了。
再后来，10000元的牛肉面诞生了。
人从平凡到大师要历练10000个小时，
王聪源却花了十多万个小时来做一碗牛肉面。
饕客们知道的是牛肉面的肉质软嫩，汤头饱满，
却不知道端上来的这碗面，在厨房花了三年时间。
我想大抵每一位坚持和用心的人都是如此，
但凡热爱的东西，
在其他人看来，像是煎熬，
在他们自己看来，都是快乐。
因为热爱是不会累的。
最话题讨论
此时你最想吃什么东西？
欢迎在文末评论区留言
转发文章，别让自己一个人流口水！！
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
