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牛腱子,即牛前后腿肉,适于炖、焖、酱、卤等。
§ 营养导读:
1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。
2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
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卤牛腱
(简洁懒人版)
·主料·
澳大利亚安格斯牛腱|2斤
·辅料·
桂皮|1-2块
八角|2-3个
姜片|5-6片
香叶|2-3片
- 做法
1. 牛腱子解冻洗净后焯水再洗净,然后放入高压锅,加桂皮八角姜片香叶一起压;
2. 静置冷却后,连汤带肉一起放入保鲜盒冷藏保存,随取随用;
3. 食用时,取出切片调味即可。
Tips
1. 卤汁可做面条、米粉底汤,也可煮萝卜等;
2. 肉切片可调味凉拌或佐食面条粉等,还可以做土豆牛肉。
▲ 凉拌牛腱
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酱卤牛腱
(豪华版)
·主料·
澳大利亚安格斯牛腱|2斤
·辅料·
料酒|2汤匙
香叶|5-7片
姜片|适量
干辣椒|2-3 个
花椒|少许
生抽|1汤匙
老抽|1汤匙
冰糖|2颗
山楂|2颗
▲ 卤牛腱
- 做法
1. 牛腱子切小块,冷水下锅加料酒、姜片焯水捞出后,冲洗沥水备用;
2. 适量热油于锅中爆香干辣椒、香叶、花椒、生姜,放腱子肉炒至微黄放料酒、生抽、老抽加开水中大火煮3-5分钟;
3. 然后转入砂锅中,放2颗冰糖和2颗山楂,改小火焖约1.5小时直到筷子能戳进腱子肉;
4. 关火后焖约10分钟,捞出腱子肉;
5. 自然冷却后切片食用,卤汁倒入小碗以作蘸料。
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酱卤牛舌
▲ 卤牛舌
1. 卤牛舌方法同卤牛腱,也可牛腱、牛舌同时料理,味道更丰富。
2. 关火后静置焖数分钟,可以使卤物更加入味。
3. 煮焖时间不能太长,否则太烂一切就碎。
牛舌最佳。去皮、撕膜、切片,入肉中煨。亦有冬腌风干者,隔年而食之,极似好火腿。
——袁枚《随园食单·杂牲单》
牛舌,是一种高蛋白低脂肪的食物,肉质细嫩,可以酱、烧、卤,可风干、可烟熏、可盐腌,味道都不错,因此颇受人们的喜爱。牛舌味甘、性平,归脾胃经,具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。常食牛舌可起到补气健身、补胃滋阳的疗效。
牛舌的表层有一层老皮,烹制前需将其去掉,去膜的方法是用开水汤煮后,再放到冷水里, 然后用刀刮或者手撕即可。
卤好备用的牛腱或者牛肉使用起来都很方便,可以做卷饼、可以打卤面、也可以是下酒菜,甚至汉堡、三明治,相得益彰,彼此入味、彼此成就,于是有了舌尖上的美食。
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