注：笔者为广东汕尾陆河客家人氏，本文业经在老家远近闻名的擂茶高手笔者的老妈子审核。
声明：本文中图片除了茶树相关照片为笔者本人所摄之外，均来自网络，如有侵权敬请告知。
擂，康熙字典：【玉篇】力堆切，音雷。研物也。【集韻】作攂。 又【韻會】盧對切，音纇。與礧同。推石自高而下也。【集韻】作擂。
茶，康熙字典：【集韻】直加切【正韻】鋤加切，𠀤垞平聲。【廣韻】俗𣗪字。春藏葉，可以爲飮。【韻會】茗也。本作荼，或作𣗪，今作茶。【陸羽·茶經】一曰茶，二曰檟，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。【博物志】飮眞茶令人少眠。 又【本草】山茶。【註】其葉類茗，故得茶名。 又茶陵，地名。【前漢·地理志】長沙國茶陵。 【正字通】引《魏了翁集》曰：茶之始，其字爲荼，如《春秋》齊荼、《漢志》荼陵之類。陸、顏諸人，雖已轉入茶音，未嘗輒攺字文。惟陸羽、盧仝以後，則遂易荼爲茶。其字从艸从人从木。○按《漢書·年表》荼陵。師古註：荼音塗。《地理志》茶陵从人从木。師古註：弋奢反，又音丈加反。則漢時已有荼、茶兩字，非至陸羽後始易荼爲茶也。
关于擂茶的起源，众说纷纭，尚待专家考证确认；笔者知道流行擂茶的地方有福建、广西、湖南浏阳、湖南安化、揭西、汕尾陆河、汕尾海丰等等地方；关于擂茶的做法更是各师各法，创意无限，擂茶从来就没有一个标准的配方。
擂茶，笔者家乡的方法就是将材料放入擂茶钵（也叫“牙钵”）里，加少许水，用擂茶棍很有技巧的一手握着头一手握着中间，以头为圆规头状，握中间的手作做圆规的两脚画圆圈，双脚夹住擂茶钵，擂茶钵一般放在有布垫着的地上或者矮凳子上，擂啊擂啊，直至将材料都擂成糊状。
今天就来聊聊笔者家乡广东汕尾陆河这边流传的擂茶。
广东汕尾陆河县均为客家人，来自久远的中原地带，大部分是来自现今河南一带，据说河南有部分地区讲的语言和陆河客家话一摸一样，陆河客家话和梅县客家话语调不一样。
陆河县为著名的中国建筑装饰之乡，和青梅之乡。
讲擂茶，就无法不谈番石榴叶（也叫“钵的叶“）茶了，这都是自小就伴着我们成长的茶水，在我们家里，在我们农忙时，在我们口渴时，在我们的午餐中，这两样总是随处可见身影。
农忙时，天气炎热，带上作为日常饮用的番石榴叶茶放在田头，随时随地可以喝水解渴消暑就尤为重要了。
由于地理环境限制，我们村的耕地在村面前的不多，相当部分在较为遥远的山脚下，而午饭回家吃就不现实了；这时，主人家的家人就会挑着一担擂茶到田头，帮忙的亲戚朋友和主人家就在田头上野餐了；擂茶实在是超级方便的自助式的中餐了，自己勺擂好的茶，加炒米、炒好的花生、米饭、肉碎炒碎青菜和煮熟的赤眉豆等等，这就是一个自在、丰盛和健康的午餐了；一边聊着农活一边吃着擂茶，这种农家的快活是无法言传的。
擂茶既能消暑补充水分容易消化，又能很好的为劳动人民补充体能矿物质、各种维生素和纤维素，实在是外出劳动时候的最为合适的午餐。
在我们实际生活中，擂茶有无数的组合，每个家庭都有自己的擂茶配方和配茶秘籍，而成为大家仰慕的擂茶能手就是每个家庭主妇的目标和骄傲了！
下面我们来说说大家公认的一些擂茶的配方
探花：吉祥的“七样菜茶”
所有种类的擂茶中，最为有意思的就是大年初七的“七样菜茶”，出名是因为这天所有陆河客家人中午都会做这“七样菜茶”，但是每个人的七样菜的选择都不一定是一样的，充满了随意性和艺术性，但其中：蒜、芹菜、香菜、荷兰豆这些带有吉祥含义的青菜是必不可少的。
“七样菜茶”的做法是这样的：
首先 到自己地里摘够七样菜，如果凑不够七样的话，那么这个懒婆娘也只能厚着脸皮向邻居讨点菜凑够七样，因为必须是七样啊！
之后 就是清洗干净并切成小块。
先炒香蒜和蒜头，芹菜和香菜后，不论是用来擂还是作为配料吃的菜都需要事先炒熟；
再之后就是将炒熟的青菜放进擂茶钵里，用擂茶棍很有技巧的擂啊擂啊，直至都擂成糊状，将开水冲进去即可，再加点盐搅拌一下，擂茶的茶汤就好了。
到了这里，“七样菜茶”的擂茶的基本完成了，盛好白饭，加点配菜，将茶汤勺进白饭，再配点炒米和炒花生，“七样菜茶”就大功告成了。
在客家人传统里，初七需要吃“七样菜茶”。
榜眼：养生的“芝麻茶”
在我们这里，老一辈的妇女特别钟爱擂“芝麻茶”吃，“芝麻茶”健康益寿，常吃“芝麻茶”的妇女普遍既健康又长寿，我奶奶吃了一辈子的“芝麻茶”，活到九十多无疾而终，临终仍是一头及腰亮黑头发。我奶奶的养生之道和习惯就是早上擂一钵“芝麻茶”，从早吃到晚，就点饭，就点菜，就可以了。
“芝麻茶”的做法更为简单：将之前晒好的生芝麻（也有人喜欢略炒芝麻后再擂茶的）略微淘洗，和老茶叶，一起放入擂茶钵，加少许水，擂成芝麻糊状，注入开水即为芝麻茶。当然，炒米和炒花生是必不可少的辅料，客家人家里常年都备着炒米和炒花生的。
状元：美味可口、花样众多和广为人知的“擂茶”。
擂茶的茶分为两种，一种为生的茶，从茶树上摘下茶叶的茶，这是一种极为奢侈的擂茶，一般都是招待贵宾才会这么隆重的；另外一种是老茶，如铁观音啊、乌龙啊、客家炒茶之类的制作过的茶。
生茶需要额外的处理程序：生茶摘下来后，和拍扁的蒜头一起小火炒，炒香后才能去擂。擂生茶是我们那边的民间神药，解肝毒，利尿，特别对尿赤有奇效。
制作方法：
第一步 擂茶：将适量茶放入钵内，加少许开水，用擂茶棍擂碎茶叶，记得一定要将茶叶擂的很碎很碎才能进行下一步（这是一个擂好茶的窍门），再加入事先炒好的青菜继续擂，直至青菜也擂成浆了就可以放一边了。喜欢花生的也可以加生花生，加完花生的茶汤会略带点腥，擂茶的原料是自己喜欢什么就加什么，并没有特别的讲究。
第二步 制作配菜：擂茶的配菜也是非常重要的，作为配菜的主角“荷兰豆”是必不可少的，其余的青菜就谁个人喜欢了。
第三步 煮豆：一锅煮的烂的入口就融的赤眉头，是我的至爱！至于黑豆啊其他的什么的就还是看自己的个人喜好了。
当然，还有我们一直的辅料：炒米和炒花生。
捧一个大碗，盛上小半碗米饭，加上配菜，再勺几勺煮豆，浇上大半碗的茶汤，再洒上厚厚一层炒米，最后再抓一把花生放上去，这就是人间美味了！
没有什么是擂茶解决不了的乡思，如果一碗不行，那么就来两碗！
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