猪肉平常大家吃很多了。猪肝大家平常会吃吗?其实猪肝含有非常丰富的营养物质。不仅仅能补血，还有养血明目的功效。我一个朋友就特别喜欢吃猪肝。每次出去吃饭，总是要点一份猪肝。以前我和大多数人一样，不大喜欢吃猪肝。老是觉得猪肝脏和有一股异味。不过后来在她的引导和推荐下，我渐渐接受了猪肝这个食材。在家偶尔也会炒来吃。觉得只要懂得处理，猪肝吃起来还是蛮滑嫩，好吃的。
当然啦!对于我这个很注重营养饮食的宝妈来说。食材处理好吃之外，它的营养丰富程度也是非常重要的。一提到猪肝，大家首先会想到的就是猪肝能补血。确实猪肝的补血能力可不是吹的。尤其对于贫血的朋友。多吃猪肝益处不少。猪肝所含的铁元素为每百克22.6毫克，而我们所了解的另一个补血食材:红枣所含的铁元素其实仅有2.3毫克。换句话说，猪肝的补血能力远超红枣。吃1次猪肝(按半斤算)，想当于吃5斤红枣，并且猪肝价格还便宜，我花了2块钱就买了一大块了。可以炒一大盘。
可是炒猪肝要炒得滑嫩，没腥味还是有点小窍门的。例如很多人纠结的一个问题:猪肝是否为了滑嫩而不需要焯水?假如需要焯水，是先焯水?还是先腌制?做错了这些步骤，炒出来的猪肝会很难吃，又老又腥。今天肉肉厨就和大家一一的分享如何炒出嫩滑，好吃没腥味的猪肝。大家一定要关注哦!
【材料】:猪肝200克，大葱1根，料酒1勺，小苏打粉适量，花生油3勺，生抽1勺，盐1小勺。
操作过程:
1、猪肝的处理:新鲜猪肝买回来后，先用清水把表面的血污清洗干净。然后放入碗中，加入清水，放1勺白醋，浸泡1个小时，泡制猪肝表面发白。目的是去血水，去腥味。
2、猪肝再次用水清洗一遍。切薄片。然后放碗中。加入1小勺盐(杀菌)，1勺料酒(去腥)，小苏打粉(目的让猪肝口感更佳，更嫩滑)。搅拌均匀后，腌制15分钟。
3、其他食材的处理:大葱斜刀切段。葱叶和葱段分开放。分为两份备用。小米辣切圈备用。
4、大火烧开水，倒入料酒，放入猪肝快速焯烫(10-15秒猪肝变颜色即可)，然后用冷水冲凉。捞出沥干水备用。
联系客服
