原料:鲍鱼10头,鸡蛋5个。
调料:香葱末30克,老汤200克,湿淀粉20克,色拉油100克。
1、将鲍鱼洗净切花刀,入沸水锅汆水,捞出。
2、鸡蛋打散,加清水蒸成水蛋,将鲍鱼放在蒸好的水蛋上。
3、锅中放油,入香葱末爆香,调味,最后用老汤加湿淀粉勾芡,浇到鲍鱼水蛋羹中即可。
1、将虾仁漂洗上浆备用;
2、鸡蛋加水调味放笼上蒸15分钟;
3、蟹粉加入葱姜蓉、酱油、糖、香醋,调味后放入炖好的芙蓉面上;
4、虾仁滑油,调味后装盘点缀即可。
原料:桂鱼一条(重约750克),鸡蛋2个。
调料:浓汤200克,盐8克,味精8克,鸡粉,糖4克,清油、水淀粉各少许。
1、桂鱼治净,留头尾,剔骨取肉,将鱼肉改刀成夹刀片,漂清水后用少许盐,蛋清腌制入味。
2.鸡蛋打匀,然后调味,入蒸笼蒸至熟透。
4、锅洗净,下入浓汤烧开,将腌好的鱼片汆过后,盛于事先蒸好的水蛋底上,再摆上蒸好的桂鱼头尾。
5、将浓汤烧开,去浮沫,调味,勾芡后淋少许明油,出锅淋于鱼片上,再点缀少许芫荽即可。
昂首挺胸的火红龙虾一上桌,立即能吸引大家的眼球,必须是婚宴当中的一道“硬菜”,品的就是它的鲜甜。这道菜巧妙利用鸡汤、蟹黄等来提升龙虾本身的美味,鲜美异常。
主料:龙虾1300克
辅料:鸡蛋500克 蟹黄20克 生粉2克
调料:清鸡汤500克 牛奶150克 盐4克 糖3克 姜丝100克
1、把1只约1300克的龙虾起肉,头尾蒸熟,肉切小片用1克盐、0.5克生粉捞匀备用;
2. 3只鸡蛋、300克清鸡汤、150克牛奶、2克盐、2克糖混合后蒸熟成芙蓉羹。
3、200克清鸡汤、2克盐、1克糖、20克蟹黄、2.5克生粉勾成芡,将龙虾肉滑熟装盘即可。
原料:蛋清、蛋黄各150克,胡萝卜泥200克,黑麦仁100克,葱花、薄荷叶各5克。
调料:盐3克,菌菇粉2克,色拉油25克。
1.将黑麦仁泡水半小时,放入蒸箱大火蒸熟,取出待用。
2.蛋清加入清水50克、盐1.5克、菌菇粉1克,充分打发后倒入器皿内,入蒸箱蒸10分钟,取出即成芙蓉。
3.锅入色拉油烧热,下入胡萝卜泥、蛋黄、黑麦仁炒匀,用剩下的调料调味,炒熟后盛在芙蓉表面,用葱花、薄荷叶点缀即可。
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