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红焖羊肉

红焖羊肉是河南新乡特色美食,由豫菜名厨结合蜀中火锅及北京涮锅特色创制,曾一度风靡京城。
红焖羊肉起源于河南新乡,由李武卿先生创制,65岁的李武卿抗美援朝到过朝鲜,在西藏当过边防军。老先生说当年在四川时就遍尝蜀中火锅美味,后来又北上京城,经常到东来顺涮羊肉以饱口福。爱吃也爱琢磨的他就寻思着将这南北两大火锅的美味合到一块儿,更适合咱这中原人的口味。时间一长,他还真琢磨出了充分体现中原人气质性格的红焖羊肉火锅
做红焖羊肉讲究火候、辅料、配料、吃法等。红焖羊肉特色是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。(来源百度百科)
用料:
羊小排、葱、香叶适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、干红辣椒适量、生姜片数片、冰糖一把、盐适量、味精适量(亦可不放)、料酒适量、酱油适量、郫县豆瓣酱一大勺、香菜几根
步骤:
1:羊小排剁至5厘米左右的小段,用清水浸泡半小时左右,然后开水焯一下,去掉浮末,用热水冲洗干净,沥干水分一旁备用
2:焯排时准备下其他配料
3:炒锅烧热,放油烧热,放入姜片和斜刀切的葱段,并入辣椒、香料,煸炒出香味
4:放入沥干水的羊排,大火迅速翻炒
5:加入适量料酒,继续翻炒均匀至羊排肉质收紧,开始上色。
6:加入郫县豆瓣酱,喜欢重口的可以多来一点,翻炒均匀
7:倒入适量酱油,继续大火翻炒至均匀上色为止
9:倒入适量水,没过羊肉即可;加入适量冰糖;调入适量盐,味精最后出锅前放(味精也可不放)
10:小火慢炖,直至羊肉软烂,然后大火收汁,大件的香料可以夹出扔掉
11:出锅前加点味精,尝尝咸淡即可装盘
12:装盘前加入切成碎末的香菜,增加视觉欲望
PS:在炖煮过程中也可以加入自己喜爱的食物,如胡萝卜,每人口味真的不一样。新人操作,不喜轻喷,谢谢!
创建于2017.7.7
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