（一）私家鲜蟹豆腐煲
卖点——此菜将肥蟹与豆腐放在一起成菜的效果很好，口感浓香，回味持久，加入了秘制的葱椒辣酱更使其充满浓郁，是典型的私家菜肴。
原料——长脐海蟹1只（重约450克），鲜嫩豆腐300克。
调料——A料（秘制葱椒辣酱15克，葱段、姜片各5克，料酒10克，鸡粉6克），盐5克，味精2克，白糖6克，淀粉30克，色拉油35克。
制作——1.先将海蟹切成八块，保留好爪壳，大爪用刀背拍一下有利于入味，切口处粘淀粉，入五成热油锅里稍稍煎一下；嫩豆腐切成3.5厘米见方的块备用。2.锅上火, 入清水1千克，放入蟹块、豆腐块和A料，大火烧开，改小火烧半个小时，入盐、味精、白糖调味即可。
●秘制葱椒辣酱——花椒20克，香葱30克，嫩姜15克，海鲜酱、桂林辣酱各100克，柱侯酱50克，香辣酱150克，南乳、辣椒油各10克，蚝油30克，白糖、香辣油各20克，鸡精5克。
关键 1.处理河蟹时要注意形状，避免把蟹壳损坏。2.制作时先下海蟹火靠入味捞出，再下豆腐烧制，这样豆腐不易碎。
点评 建议还可以加入咸菜、泡菜等一起成菜。
（二）鸡酱三文鱼脯
卖点——此菜选用三文鱼、芋头等原料成菜，思路比较新颖，三文鱼煎制成菜，焦香适口，山芋酥脆且形态美观，佐以泰国味酱佐食，充满异域饮食风味。
原料——净三文鱼肉150克，山芋100克，生蛋黄4个，炸好山芋丝25克，菜松15克，青红椒粒3克。
调料——泰国鸡酱30克，淀粉35克，A料（盐3克，鱼露10克，白糖2克），烹调油500克（约耗80克）。
制作——1.取净三文鱼加A料腌制15分钟，挤净水后粘上一层淀粉，裹匀蛋黄。2.锅上火，入烹调油，烧热后放入三文鱼煎至两面金黄，取出装盘。3.山芋蒸熟，去皮，制成橄榄状，拍一层淀粉，入五成热油锅中炸熟摆盘，将鸡酱挤在三文鱼肉上，用菜松、山芋丝、青红椒粒点缀即可。
关键——注意三文鱼的腌制时间，要在15-20分钟之内，时间过长或者过短都会影响菜品质量。
点评——建议三文鱼还可以裹面包糠后炸制成菜，芋头还可以换成地瓜、山药等，在三文鱼煎制成熟时可烹入适量的白酒以增加香味
