●四季香锅

此菜制作简单，风味地道，成本低廉，极受食客喜爱。城口老腊肉为烘烤腊肉，它比烟熏肉更健康、更科学，这是它最独特之处。成菜时老腊肉加四季豆、米饭、土豆炒熟，吃上一口，马上会有一种浓郁、鲜醇、滋润的感觉，荡气回肠，让你一辈子也忘不了！

原料泰国香米饭150克，四季豆、土豆仔、城口老腊肉各100克。

调料鸡精5克，味精7克，色拉油500克（约耗50克）。

制作 1.泰国香米饭蒸热，城口老腊肉切丝；四季豆切成6厘米长的段备用。2.净锅下油烧至五成热，下四季豆、土豆仔浸炸至熟，捞出。3.另锅下城口腊肉丝煸至酥香，下四季豆、土豆仔、泰国香米翻炒，用鸡精、味精调味，起锅即成。

旺菜秘技 1.此菜炒制至干香为宜，不能太油腻。2.泰国香米饭不能蒸得太烂。3.老腊肉较咸，所以此菜制作过程中不用放盐。

提问我每次去此店都吃这道菜，但回自己店里做出来的菜香味不浓，请指点。

回复 1.本店泰国香米饭蒸制时，大米和水的比例为1∶1。此外，蒸米饭时每500克大米会撒入20克腊肉丝同蒸，使成熟的米饭香味浓，底味足，而且颗粒松散。2.老腊肉的制作一般要经过选肉、晾干、腌制、烘烤等阶段才能完成，城口县是整个巴渝地区腊肉制作最有代表性的地方。它有三大特色：（1）乡亲们用的是被当地称为地油子的土猪，肉质好，无公害。（2）大巴山区气候温凉，森林丰富，无污染，科学精选多种森林植物为烘烤原材料。（3）纯手工精制，农家传统烘烤方法，用木柴烧饭，为老腊肉的制作提供了极好的条件。