答：
石钵羊肉焖鸡血面◎
卖点 甘肃鸡血面的传统吃法是加辣椒、蒜苗炒成酸辣味的，出锅加蒜泥和香油，或者用其涮火锅，与羊肉结合，量大实惠，口味不错，在酒店里一推出就得到客人的认可。
制作 1.将羊肉500克切2厘米见方的块，入五成热胡麻油25克中煸炒至干香（要用文火不停地煸炒），下入十三香3克、花椒粉5克、盐10克、姜块15克、大蒜子20克、啤酒100克，加水50克焖熟备用。2.另起锅，加胡麻油烧热，放入鸡血面200克翻炒，下入陇椒圈30克、线椒圈蒜苗段各10克、蒜子20克，同刚焖好的羊肉一起煸炒，加入焖羊肉的原汤，再入味精、芝麻油、蒜泥各2克调味，出锅装盘即可。
◎鸡血面 1.将350克面粉加3克盐、水和成面团，用面杖擀成0.1厘米厚的皮；将鲜鸡血200克加3克盐，加面粉150克和成面团，用面杖擀成0.1厘米厚的皮；将两张面坯摞在一起，再用面杖擀成0.1厘米厚的皮，用手将面坯卷起来，用刀切成0.5厘米厚的片，撒面粉以防止粘连。2.锅加水烧开，将切好的生鸡血面煮熟捞起，浇熟胡麻油，晾凉即可。
点评 此菜非常有特色，用羊肉和鸡血面一起合烹，口味不单调。我们东北很难买到鸡血面，我把鸡血面换成酸汤子面，成品口味也不错。
三色金针羊羔肉◎
卖点 将羊肉三等分，分别用三种口味酱拌匀，蒸制后的成菜新颖、健康，有特色，在酒店里顾客十分喜爱。
制作 1.羊羔肉300克改刀成丁，加入蒜水50克、松肉粉5克、蛋清1个、美极鲜味汁5克、生粉8克腌制20分钟。2.将羊肉三等分，用剁椒酱、山椒酱、香辣酱各50克拌匀，加色拉油15克放入3个碗中，加入金针菇150克蒸15分钟。3.将蒸好的羊肉用葱油和芝麻油炝好装盘。
点评 此菜口味很棒，值得推广，比较实用，我试做时把香辣酱改成豆豉酱，东北非常喜欢吃豆豉蒸的菜肴，也不错。
